Як приготувати раків

Як приготувати раків

Непередаваний смак і аромат варених раків багатьом з нас знайомий з дитинства. Хто не проводив літні канікули в селі у бабусі? Ці мешканці річок і водойм часто бували на столі в будь-якому сільському будинку. Готували раків без всяких кулінарних шедеврів і хитрощів найпростішим способом — варили з кропом, але смачно було надзвичайно.

Вам знадобиться

1) живі раки, добре промиті (витримані в ємності з чистою водою пару годин);
2) велика каструля, тому що води повинно бути багато;
3) сіль з розрахунку 1 ст. ложка на 1 літр води;
4) зелень кропу — обов’язково, можна додати перець горошком, моркву, цибулю, листя вишні або смородини та іншу зелень.

Інструкція

  1. Поставте на вогонь велику каструлю з водою, в якій води повинно бути стільки, щоб вона повністю покрила раків. Туди відразу покладіть перець і овочі, якщо хочете. Після закипання воду добре посоліть, так як панцир раку погано пропускає сіль.
  2. Неживих або «заснули» раків виберіть і викиньте. Якщо зваріть і з’їсте такого раку, то ризикуєте отримати розлад шлунка, в кращому випадку.
  3. У киплячу воду закладайте відразу всіх живих раків і не різати зелень кропу. Після закипання варіть їх 5-10 хвилин на сильному вогні, поки повністю не почервоніють. Для соковитості залиште раків у відварі ще хвилин на десять, після чого викладіть на блюдо. Якщо хочете, полийте їх небагато відваром.
  4. Подавайте варених раків на стіл гарячими. Раки вважаються найкращою закускою до пива, а й без пива вони смачні і корисні, так як їх м’ясо відрізняється високим вмістом білка, воно не має жорстких пластинок, як і крабове.
  5. Розламати раку в місці з’єднання шийки і грудки. Очистіть шийку від панцира і видаліть з м’яса кишечник. Ракова шийка сама м’ясиста і смачна. Зніміть панцир з грудки, під ним знаходиться жир і, якщо пощастить, делікатесна ікра. У лещатах також є трохи м’яса, добути його звідти важче, але це нікого не зупиняє.

Зверніть увагу

Багато є раків за один присід не варто. Панцир доводиться розгризати, вилизувати і висмоктувати м’ясо та жир, якщо занадто захопитися цим процесом, то мова на наступний день буде опухлий, оскільки панцир раку шорсткий. Та й ракове м’ясо жирне і поживне. Краще обмежитися десятком раків, хоч це й непросто.

Корисні поради

Визначити, живого раку поклали в каструлю або неживого, можна по хвосту, який ще називають шийкою. Якщо він підібганий — в окріп клали «правильного» раку, якщо розпрямляючи — ні. Чим сильніше підібганий хвіст — тим краще рак.