Як приготувати рататуй з перловкою

Як приготувати рататуй з перловкою

Рататуй — це овочеве рагу родом з Провансу. Його відрізняє простота приготування і невитіюватість рецептури. Спочатку воно було стравою бідних селян, однак сьогодні рататуй подають в престижних ресторанах. Приготувати це нехитре французьке блюдо можна по-різному, необхідно всього лише змінювати форму нарізки овочів.

Вам знадобиться

На 4 порції:
-3 Цибулини;
-3 Кабачка;
-1 Баклажан;
-200 Г помідорів чері;
-2 Болгарських перцю — жовтий і червоний;
-20 Г тертого сиру пармезан;
-200 Г перлової крупи;
-Зубчик часнику;
-Базилік для прикраси;
-Сіль на смак;
-Масло оливи для смаження.

Інструкція

  1. Промийте перлову крупу під струменем холодної води і поставте її варитися, додавши часникову часточку. Крупа повинна вийти трохи твердою. Ні в якому разі не допускайте, щоб вона вийшла розвареної.
  2. Поріжте кабачки, цибулю і баклажан кружечками. Помідори черрі розріжте на дві рівні частини. Щоб баклажан не перебивав смак страви своєї специфічної гіркотою, посипте його на 20 хвилин сіллю, промийте і тільки потім поріжте. У старих кабачків обов’язково зріжте шкірку.
  3. Підсмажте цілі болгарські перці на оливковій олії 30 хвилин, часто перевертаючи їх при цьому. Потім їх наприкінці смаження кілька хвилин на повільному вогні в сковороді під кришкою. Потім видаліть з перців шкірку, серцевину з насінням. Поріжте їх м’якоть на великі кубики.
  4. Розжарити сковороду, злегка посипте її сіллю. Викладіть на неї кружечки баклажанів і кабачків, смажте по дві хвилини з кожного боку. Потім поріжте кубиками.
  5. Приготуйте помідорно-цибулевий соус. Для цього подрібніть в кухонному комбайні часник, ріпчаста цибуля й помідори, додавши меленого перцю, солі і трохи олії оливи. Перекладіть в сотейник цю заправку, додайте овочі і потім на вогні 15 хвилин.
  6. Викладіть зварену перлову крупу на тарілку, додайте овочі в помідорно-цибульному соусі. Все перемішайте, щедро посипте змелений в блендері пармезаном для пікантності і прикрасьте листочками базиліку. Пармезан необхідно саме змолоти в блендері, а не потерти на тертці, інакше він буде моментально танути після контакту з гарячою перловою крупою. Рататуй повинен подаватися теплим, однак багатьом він подобається саме як холодна закуска. Французи до цієї страви подають червоне вино і білий хліб.

Зверніть увагу

В ідеалі овочі для рататуя повинні бути приготовлені окремо.

Корисні поради

Щоб блюдо отримало особливий колорит, слід додати середземноморські спеції: розмарин, кмин, м’яту.

Замість перлової крупи можна використовувати гречану.

Рататуй добре поєднується з будь-яким м’ясним блюдом.