Як приготувати равлики

Як приготувати равлики

Виноградний слимак — ненажерливий шкідник, якого часто можна зустріти на південних виноградних плантаціях, в лісі, городі і просто в траві і на деревах. Ці великі головоногі молюски вважаються вишуканим делікатесом і на початку минулого століття експортувалися з Росії у французькі ресторани. Приготувати їх по всеем гастрономічним правилами можна і вдома, тільки для цього потрібно якийсь час, оскільки перед готуванням равлики потрібно попередньо підготувати.

Вам знадобиться

Равлики виноградні — 100 штук
Масло вершкове — 2 пачки
Борошно пшеничне — 5 столових ложок
Вино біле — 2 склянки
Часник — 1 головка
Цибуля ріпчаста — 2 штуки
Масло вершкове — 300 г

Інструкція

  1. Потрібно очистити шлунок і кишечник равликів від тих рослин, які вони встигли з’їсти перед тим, як були спіймані. Промийте їх у проточній воді і переконайтеся, що всі вони живі. Складіть у велику металеву каструлю, закрийте кришкою і залиште на три доби, періодично збризкуючи їх водою, щоб вони не впали в анабіоз. У першу добу засипте в каструлю 3 ложки пшеничного борошна, в другі — півтори, в треті не годуєте їх зовсім.
  2. Равлики добре промийте в холодній проточній воді, складіть у каструлю, збризніть лимонним соком, залийте холодною водою і поставте каструлю на вогонь. Після закипання прокип’ятіть їх 7-8 хвилин.
  3. Воду злийте і невеликий вилочкою дістаньте равликів з раковин. Раковини промийте, покладіть в каструлю, засипте содою і сіллю, поставте варитися на годину, після чого ще раз промийте їх від піску і викладіть на паперовий кухонний рушник для просушування.
  4. У равликів ножицями видаліть кишечник, залишивши одну ніжку. Складіть їх у каструлю, покладіть цибулину, посоліть, залийте водою навпіл з вином і варіть 1 годину на повільному вогні.
  5. У блендер поріжте цибулину, почищені зубчики часнику і пучок петрушки, все перемеліть в пюре, дуже дрібно, підсолити. Вершкове масло кімнатної температури розімніть виделкою і змішайте, злегка збиваючи з вмістом чаші блендера.
  6. Воду з каструлі з равликами злийте, равлики остудіть. У кожну раковину покладіть трохи олії із зеленню, потім варену равлика і зверху запечатайте раковину ще порцією масла, складіть їх у ємності з кришками і відправте в морозилку.
  7. Коли зберетеся подати їх на стіл, розігрійте духовку, у форму для випікання висипте шар крупної солі, накрийте його листом фольги і викладіть на нього равлики вгору олійними пробками, роблячи невеликі поглиблення в солі, щоб черепашки не перекинулися. Поставте форму в духовку, і коли масло закипить, дістаньте її подайте равликів на стіл прямо в ній, щоб вони довше залишалися гарячими.

Корисні поради

До равликам добре підійде щось біле вино, в якому їх готували.