Як приготувати реберця з соусом

Як приготувати реберця з соусом

Реберця з більшою частиною залишеного на них м’яса — один з делікатесів м’ясної гастрономії. М’ясо між ребер — ніжне і соковите, оскільки ця частина тіла тварини не задіяна в основний м’язової роботі.

Вам знадобиться

Для баранячих реберець з соусом з коріандру:
- 6 ст.л. оливкового масла;
- 3 ст.л. винного оцту;
- 1 пучок м’яти;
- 1 пучок коріандру;
- 0.5 ч.л. цукру;
- Баранячі реберця;
- Чорний мелений перець;
- Сіль.

Інструкція

  1. Баранячі реберця з соусом з коріандру

    Промийте листя м’яти і коріандру, дрібно порубаєте, покладіть в миску, посоліть і поперчіть за смаком, полийте оцтом, додайте оливкову олію, ретельно перемішайте, накрийте тарілкою або кришкою і залиште при кімнатній температурі, щоб соус настоявся. Розігрійте духовку до 220 градусів.
  2. Вимийте реберця холодною водою, обсушити за допомогою щільних паперових серветок, на кожному надріжте шар жиру хрест на хрест, посоліть, поперчіть, покладіть на велику і плоску сковороду, швидко обсмажте в духовці або на грилі з обох сторін на сильному вогні. Вийміть м’ясо з духовки, зменшіть вогонь, перекладіть реберця в посуд для запікання і знову поставте в духовку, готуйте ще 20-30 хвилин.
  3. Вимкніть вогонь, відкрийте духовку, але не виймайте реберця, дайте їм постояти у відкритій духовці ще 5 хвилин. Наріжте готові реберця на порційні шматки і подайте з соусом з коріандру і овочевих рагу як гарнір.
  4. Свинячі реберця в журавлинному соусі

    Промийте реберця холодною проточною водою, обсушити, розігрійте на сковороді невелика кількість рослинної олії, обсмажте реберця до золотистої скоринки, зніміть з вогню, злегка остудіть, жир зі сковороди злийте в окремий посуд. Змішайте сіль, перець, спеції, натріть сумішшю реберця, змастіть деко маслом або використовуйте папір для запікання, укладіть реберця на деко і запікайте в духовці 20 хвилин при температурі 180оС.
  5. Помийте і почистіть апельсин, зніміть з часточок плівки, влийте жир з-під реберець в каструльку, додайте журавлинний сік, додайте цукор і часточки апельсина, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, проваріть 3-4 хвилини.
  6. Розведіть крохмаль у невеликій кількості кип’яченої води, акуратно введіть у соус і доведіть суміш до кипіння ще раз, зніміть з вогню і процідіть. Подайте соус окремо в соуснику або полийте їм запечені реберця.