Як приготувати рибальську юшку з морської риби

Як приготувати рибальську юшку з морської риби

У кухні будь-якого народу є свій рибний суп. У російській кухні це вуха, у французькій — буйабес (також цей суп називають марсельської юшкою). А в середземноморській кухні такий суп називають рибацька юшка. Але просте назва зовсім не означає просте приготування і пересічний смак страви, зовсім навпаки!

Вам знадобиться

- Морська риба (наприклад, дорадо) 1,5 кг;
- Половина багета (або звичайного батона);
- Ріпчаста цибуля 3 шт;
- Шампіньйони 200 г;
- Солодкий перець 400 г;
- Помідори 500 г;
- Оливкова олія 100 г;
- Овочевий бульйон 700 г;
- Біле вино 200 мл;
- Морепродукти (по можливості);
- Петрушка, чебрець, шавлія;
- Сіль, перець, часник.

Інструкція

  1. До того, як ви будете готувати марсельську вуха, вам потрібно заздалегідь зварити насичений овочевий бульйон. Ідеальним варіантом буде, якщо ви зваріть його з ранку, а вуха будете готувати на вечерю, тоді бульйон настоїться і придбає яскравий смак.
  2. Солодкий перець теж потрібно підготувати заздалегідь. З нього потрібно зняти шкірку, щоб жорстка структура шкірки не зіпсувала ніжну юшку. Для цього перець потрібно спекти в духовці і обесшкуріть його ще гарячим — так шкурка відходить легше. З помідорів теж треба зняти шкірку, попередньо обдавши їх окропом.
  3. Почистіть ріпчасту цибулю, наріжте його тонкими кільцями, а свіжі шампіньйони — великими скибочками. У цей час розігрійте оливкову олію. Масло виберіть спеціальна, для смаження, так як салатну може пригоріти.
  4. Спочатку згасите в олії цибулю. Після того, як він стане прозорим, покладіть до цибулі нарізані шампіньйони.
  5. Через кілька хвилин додайте нарізаний смужками очищений перець і помідори. Підсмажте овочі на сильному вогні, постійно помішуючи, а потім влийте в сковорідку овочевий бульйон і доведіть майбутню юшку до кипіння.
  6. Додайте сіль, перець, трави та спеції за смаком, зменшите температуру плити і тушкуйте під кришкою близько 10 хвилин.
  7. До цього часу риба повинна бути повністю підготовлена ​​(розморожена, почищена і випотрошена). Поки тушатся овочі, обробити рибу на невеликі порційні шматки і покладіть в киплячу суміш. Додайте туди ж біле вино, кипіння припиниться. Дочекайтеся, поки юшка знову закипить і проваріть з цього моменту ще 10 хвилин.
  8. Поки риба доварюватися, обсмажте шматочки багета або батона в тостері, або на сковорідці. Якщо у вас є устриці, мідії або інші морепродукти, приготуйте їх для оздоблення.

Корисні поради

Подавайте юшку в нагрітих тарілках, прикрашену зеленню петрушки.