Як приготувати рибне заливне

Як приготувати рибне заливне

Рибне холодець — смачне і красиве блюдо для святкового столу. Приготувати його можна з білуги, стерляді, осетра, судака, філе окуня, коропа або ляща. Приготоване за всіма правилами, рибне заливне ще й корисно для здоров’я. Вітаміни, мікроелементи і кислоти, що містяться в рибі, необхідні всім системам і органам. Желатин робить благотворний вплив на шкіру, волосся, нігті, суглоби та хрящі. Приготуйте холодець із судака та насолодіться цим приголомшливим стравою.

Вам знадобиться

- 1 тушка судака;
- 12 г желатину;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 лавровий лист;
- Сіль;
- Вода.

Інструкція

  1. Очистіть судака вагою близько кілограма, випатрайте і добре промийте. Відріжте голову, хвіст, плавники. З голови виріжте зябра. Відокремте філе від кісток і наріжте порційними шматками.
  2. Складіть у каструлю голову, хвіст, кістки і плавники. Туди ж покладіть очищені і вимиті моркву і цибулину цілком. Додайте в каструлю 1 лавровий лист, сіль і залийте все водою.
  3. Поставте каструлю на вогонь, доведіть її вміст до кипіння на сильному вогні. Потім вогонь зменшите і продовжуйте варіння ще 15-20 хвилин.
  4. Покладіть шматки судака в каструлю з рибним бульйоном, варите їх до готовності.
  5. Вийміть з каструлі шумівкою шматки відвареного судака, викладіть їх на блюдо, формуючи цілу рибку. Між шматками риби залишайте невеликий проміжок. Поставте посуд з рибою в прохолодне місце.
  6. 12 г желатину замочіть на 40 хвилин у половині склянки води. Потім на повільному вогні підігрівайте желатин, постійно помішуючи, до повного розчинення. Відстояний рибний бульйон акуратно злийте в інший посуд. 2,5 склянки бульйону доведіть до кипіння і змішайте з розчиненим желатином.
  7. Прикрасьте кожен шматочок судака відвареної морквою, нарізаною красивими скибочками, листочками зелені або тонкими пластинками лимона. Акуратно залийте судака підготовленим желе. Робити це потрібно в 2-3 прийоми, стежачи за тим, щоб прикраси не зрушилися з місця. Кожного разу після заливання риби порцією желе, ставте посуд з нею в холодильник. Наступну порцію бульйону наливайте тоді, коли попередня застигне повністю.
  8. Подайте до заливному салат з капусти, свіжі або солоні огірки.

    Приємного апетиту!

Корисні поради

Заливне можна приготувати з фаршированої щуки або судака. Для цього шкіру риби надріжте біля голови, відокремте від філе і зніміть її панчохою. Філе пропустіть через м’ясорубку разом з пасерованою цибулею, пшеничним хлібом, розмоченим в молоці. Додайте яйце, сіль, чорний мелений перець. Вимісіть фарш і заповніть їм шкіру риби. Покладіть нафаршировану рибу на деко, налийте трохи бульйону і припустіть її в духовці до готовності, накривши фольгою. Готову рибку наріжте порційними шматочками, красиво укладіть на блюді. Прикрасьте її скибочками відварених яєць, лимона, помідорів, свіжого огірка, листочками зелені. Обережно залийте все желе і залиште в прохолодному місці для застигання.