Як приготувати рибний бульйон


 

Бульйоном називається відвар з м’яса, кісток, птиці, риби з корінням і спеціями. Його якість і смак залежить від співвідношення води і продуктів, а також від тривалості приготування. Смачним виходить рибний бульйон з судака, окунів або йоржів, з риб осетрових порід.



Вам знадобиться

— вода — 3 л;
- Риба — 500-600 г;
- Цибулина — 1 шт;
- Корінь петрушки — 1 шт.;
- Лавровий лист — 2-3 шт.;
- Перець — 3-4 горошини.

Інструкція

  1. Обробити рибу, приготовлену для варіння. Для цього очистіть її від луски, відріжте плавці, вийміть нутрощі і зябра, видаліть очі.
  2. Промийте рибу. Якщо вона велика, поріжте її на невеликі шматки, дрібну можна варити цілком. Помістіть шматки риби, голову і плавники в підготовлену каструлю, залийте їх холодною водою, додавши сіль. Щоб бульйон вийшов ароматний, корінь петрушки і цибулю покладіть відразу разом з рибою.
  3. Поставте каструлю на вогонь, доведіть бульйон до кипіння, а потім зменшіть вогонь. Не забудьте зняти з’явилася піну. Після закипання киньте у воду перець і лавровий лист. Через півгодини вийміть порційні шматки. Голову і плавники риби, що залишилися в каструлі, продовжуйте варити протягом двадцяти хвилин, якщо риба невелика. Осетрову головизну потрібно варити близько години.
  4. Для відділення опустилася на дно піни влийте в бульйон склянку холодної води, після цього зніміть піднялася піну з поверхні бульйону. Дайте готовому бульйону відстоятися протягом півгодини, а потім процідіть його.
  5. Щоб рибний бульйон був прозорим, його можна освітлити зернистою ікрою. Розітріть п’ятдесят грамів ікри до одержання тістоподібної маси, поступово додаючи в неї холодну воду. Розведіть отриману масу холодною водою, влийте в неї склянку гарячого бульйону, розмішайте і влийте половину суміші в гарячий бульйон.
  6. Доведіть бульйон до кипіння, влийте другу половину суміші, знову закип’ятіть бульйон і варіть на невеликому вогні протягом п’ятнадцяти хвилин. Після цього дайте йому постояти десять хвилин і процідіть.
      
  7. Більш економічним є спосіб освітлення бульйону яєчними білками. Для цього остудіть його приблизно до 50 градусів і процідіть. Ретельно змішайте п’ять яєчних білків з холодною водою. Додайте цю суміш в рибний бульйон, розмішайте його і варіть при слабкому кипінні ще півгодини.

Зверніть увагу

Якщо лук в приготовлене рибному бульйоні потемнів, це означає, що риба несвіжа і є її не можна.

Корисні поради

Не використовуйте для приготування бульйону голови ляща, коропа, карася і плотви, так як він виходить з гірким присмаком.