Як приготувати рибу гарячого копчення

Як приготувати рибу гарячого копчення

Риба гарячого копчення готується досить швидко, поряд з шашликом, це відмінне блюдо для пікніка. Звичайно, в цьому випадку необхідний пристрій для копчення: коптильня, аерогриль, саморобна коптильня з відра. Є спосіб копчення риби в російській печі … Варіантів багато, результат завжди відмінний.

Вам знадобиться

Для копченої риби в казані:
- 3 кг риби;
- 3 ст. л. солі;
- Котел;
- Гілки ялівцю, вільхи чи солома.

Інструкція

  1. Копчена риба в котлі

    Візьміть свіжу рибу (сига, карася, ляща, окуня, коропа), почистіть, розпатрати, вимийте, засолити в розсолі. Посолити її можна і після копчення, але засолена до копчення риба зберігається довше. Покладіть рибу в міцний розсіл на 30-40 хвилин, якщо риба середніх розмірів. Якщо ви збираєтеся коптити велику рибу, залиште її в розсолі на 8 — 10 годин
  2. Викладіть рибу на друшляк, дайте стекти розсолу, витріть насухо серветками, натріть сіллю з розрахунку на один кілограм риби одна столова ложка солі, і покладіть на дно котла на гілки ялівцю, вільхи чи солому. Закрийте котел і ставте його на вогонь приблизно на 30 хвилин, поки риба не стане м’якою і не підрум’яниться. Зніміть кришку, коли котел повністю охолоне.
  3. Копчена риба в аерогрилі

    Очистіть скумбрію від нутрощів, ретельно промийте під проточною водою, добре натріть її сіллю з усіх боків, потім змастіть рідким димом зовні і всередині, залиште на півгодини. Зв’яжіть мотузкою просолену рибу, щоб вона не розвалювалася в процесі копчення, покладіть на середню грати.
  4. Виставте температуру аерогрилю на 180оС і середню швидкість обертання вентилятора в режимі копчення, коптять при цих параметрах протягом 25-30 хвилин. Викладіть рибу з аерогрилю, дайте охолонути, загорніть у фольгу і зберігайте в холодильнику не більше 3-5 днів.
  5. Риба в коптильні

    Візьміть свіжу рибу, для копчення добре підійдуть вугор, лящ, лин, тріска, короп, річковий окунь, минь. Видаліть нутрощі, промийте і засолені. Засолити можна як в розсолі, так і посипавши сіллю кожну тушку зовні і всередині (на один кілограм риби одна столова ложка солі), залиште просолюється протягом години, якщо у вас невелика риба, близько кілограма кожна тушка.
  6. Обполосніть рибу холодною водою безпосередньо перед копчення і насухо витріть серветкою. Насипте на дно коптильні вільхові тирса, додайте ялівцю для додання рибі золотистого кольору, покладіть лавровий лист для аромату, встановіть над тирсою деко або сковороду як піддону для жиру. Вкладіть у черевце риби спеції за смаком.
  7. Покладіть рибу на грати так, щоб тушки не торкалися один одного, закрийте кришку коптильні і встановіть її на вогонь. Проводьте копчення протягом 30-40 хвилин, потім зніміть коптильню з вогню, відкрийте кришку і дайте волозі випаруватися. Дістаньте рибу, дайте їй охолонути, зберігайте в холодильнику, загорнувши у фольгу, протягом 3-5 днів.