Як приготувати рибу голець

Як приготувати рибу голець

Голець — одна з різновидів червоної риби. Великі особини найкраще підходять до рецептів для запікання, а дрібні дуже смачні в смаженому вигляді. Крім того, з гольця можна зробити ніжний мус.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- Голець;
- Морська сіль;
- Рослинна олія;
- Сухе біле вино;
- Сметана.
Для другого рецепта:
- Філе гольця;
- Молоко;
- Яйця;
- Сіль;
- Перець;
- Вершкове масло;
- Консервовані трюфелі;
- Рибний навар.
Для третього рецепта:
- Гольці;
- Рибна приправа;
- Борошно;
- Рослинна олія;
- Кріп.

Інструкція

  1. Запечіть гольця в соусі з вина і сметани. Для цього очистіть одну велику рибу, ретельно натріть морською сіллю, і викладіть на глибоке деко, змащене олією. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів Цельсія. Час від часу поливайте рибу соком, що утворився. Через 20 хвилин влийте півсклянки сухого білого вина, а ще через 15 хвилин додайте 150 грам сметани. Продовжуйте запікати протягом 5 хвилин. Подавайте до столу з салатом зі свіжих овочів.
  2. Для приготування мусу візьміть 300 г філе гольця і ​​подрібніть за допомогою блендера. Додайте 150 грам молока, два цілих яйця і додатково один жовток. Посоліть і поперчіть за смаком. Змастіть форму для запікання вершковим маслом і вилийте на неї рибну суміш. Якщо мус почне підгоряти, поставте на нижню полицю жароміцну миску з водою. Запікайте при температурі 160 градусів Цельсія близько 30 хвилин. Тим часом приготуйте соус. Злийте в невелику каструлю розсіл з однієї банки консервованих трюфелів, доведіть до кипіння і додайте 100 грам рибного навару. Варіть до консистенції густого сиропу. Розтопити в сковороді 20 грам вершкового масла і перекладіть в неї крупно нарізані трюфелі. Млоїте їх протягом декількох хвилин, а потім з’єднайте з наваром і ропою. Акуратно перекладете мус на блюдо, полийте соусом і посипте чорним перцем.
  3. Якщо ви захочете посмажити рибу, візьміть 8 маленьких Гольцев, почистіть їх, відріжте плавці, голови і хвости. Натріть кожну рибку вашої улюбленої приправою. Насипте в плоску тарілку 5 столових ложок борошна. Розігрійте сковороду з рослинним маслом. Обваляйте Гольцев в борошні і викладіть на сковороду. Смажте на середньому вогні з двох боків до утворення золотистої скоринки. Посипте рибу подрібненим кропом і подайте до столу разом з відвареною картоплею і скибочками солоних огірків.