Як приготувати рибу кефаль

Як приготувати рибу кефаль

Кефаль водиться в теплих південних морях, в Росії — в Азовському, Чорному і Каспійському. Кефаль Каспійського моря менш жирна, але зате велика. М’ясо у кефалі біле, досить жирне, без дрібних кісток. Всі різновиди цієї риби прекрасно підходять для смаження, відварювання і запікання. Вдало доповнює кефаль фенхель. Дуже смачна копчена і в’ялена кефаль. Але справжній смак цієї риби можна відчути, приготувавши її на пару.

Вам знадобиться

Кефаль — 1 кг., 3 середні цибулини, 3 картоплини, 3 середні морквини, цибуля-порей — 1 штука, оливкова олія, лимон, гірчиця, 200 гр. сиру, сіль, перець або
кефаль — 1 кг., ріпчаста цибуля — 2 шт., 4 зубчики часнику, 1 стакан вина, зелень фенхеля, петрушка, сіль, перець, мелені сухарі.

Інструкція

  1. Кефаль очистіть, випатрайте і ретельно промийте, видаліть голову. Зробіть глибокий надріз вздовж хребтової кістки. Потім розділіть рибу на два філе, роблячи невеликі підрізи вздовж ребер. Філе посоліть, поперчіть і сбризнете соком половини лимона.
  2. Очистіть моркву, цибулю і картоплю. Натріть на крупній тертці дві морквини, а третю наріжте брусочками. Половину лимона і цибулю-порей наріжте кружальцями. Картопля розріжте на четвертинки. Сир натріть на дрібній тертці. Змішайте разом оливкова олія, перець і сіль. Нарізану моркву, картоплю і цибулю-порей складіть в чашку з маслом, перемішайте і викладіть на нижній ярус пароварки.
  3. У верхньому ярусі пароварки помістіть кільця ріпчастої цибулі, на них зверху — шматок філе кефалі. Змастіть його гірчицею, посипте половиною тертої моркви і сиру.
  4. Потім укладіть другий філе, також посипте сиром і морквою. Зверху покладіть гуртки лімона.Накройте пароварку кришкою, готуйте двадцять хвилин.
  5. Якщо немає пароварки, запечіть цю чудову рибу у духовці. Нагрійте на сковороді масло. Наріжте цибулю тонкими кружечками, покладіть його в розігріту сковороду і пасеруйте близько десяти хвилин. Приготовлену випатрану велику тушку кефалі натріть з обох сторін перцем і сіллю, покладіть усередину часник, зелень фенхеля та петрушки. Після цього перекладіть обсмажену цибулю в глибоке деко. Зверху покладіть рибу, полийте її вином і посипте панірувальними сухарями.
  6. Закрийте деко і запікайте хвилин 10-15, потім зніміть кришку і залиште ще на 10-15 хвилин, поки риба не буде легко відокремлюватися від кісток. Подавайте на стіл, прикрасивши гілочками фенхеля.
  7. Якщо не вдалося знайти велику рибу, приготуйте кілька маленьких.

Корисні поради

Іноді в черевній порожнині кефалі зустрічається білий жир. Його потрібно акуратно відокремлювати.