Як приготувати рибу лин

Як приготувати рибу лин

Лінь — невелика озерна і річкова риба (до 60 см, вагою до 7,5 кг) сімейства, поширена на всій європейській частині континенту. М’ясо лина ніжне і смачне, але часто пахне мулом, тому його готують з прянощами, або вимочують в проточній воді. Лінь особливо гарний у смаженому або запеченому вигляді, як всі риби сімейства коропових.

Вам знадобиться

Для лина тушкованого з зеленою цибулею:
- 1 кг лина;
- 100 г зеленої цибулі;
- 100 г черствого білого хліба;
- 10 г топленого масла;
- 250 мл молока;
- 60 г сметани;
- 2 варених яйця;
- Перець (за смаком);
- 25г петрушки;
- 25 г кропу.

Інструкція

  1. Тушкований лин з зеленою цибулею

    Почистіть і вимийте потрошеную рибу. Наріжте на порційні шматки, посоліть, поперчіть і залиште на 2 години в холодильнику.
  2. Нашаткуйте зелений лук, петрушку і кріп. Протріть через сито білий хліб, змішайте із зеленню.
  3. Змастіть маслом глибокий сотейник, викладіть половину суміші зелені з хлібною крихтою на дно рівним шаром, зверху покладіть підготовлену рибу. Засипте рибу залишком суміші.
  4. Закип’ятіть молоко і вилийте його, не остуджуючи, до риби в сотейник. Додайте сметану і тушкуйте під кришкою 1 годину. Подавайте зі звареним круто рубаним яйцем.
  5. Холодець з лина

    Наріжте на невеликі шматки очищеного і випотрошені лина, посоліть, залиште на кілька годин у холодильнику. Почистіть моркву, цибулю, петрушку вимийте. Налийте в каструлю 1 — 1.5 л води, покладіть моркву, цибулю і корінь петрушки, варите 15 — 20 хвилин.
  6. Додайте у відвар голову лина, продовжуйте варити, поки голова не вивариться. Вийміть з бульйону риб’ячу голову і покладіть нарізану шматочками рибу. Посоліть, поперчіть і варіть ще півгодини.
  7. Процідіть бульйон, збийте білки в тверду піну. Поставте проціджений бульйон на сильний вогонь, додайте білки і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, дайте постояти 2-3 хвилини, повторите процедуру ще 2 рази, процідіть бульйон через марлю, складену в декілька разів.
  8. Підготуйте желатин згідно вказівкам на упаковці. Додайте желатин в бульйон, вилийте половину суміші у форму для холодцю і зачекайте, поки вона застигне. Наріжте відварні овочі, викладіть їх разом з рибою на желе, залийте залишком бульйону і поставте в прохолодне місце.
  9. Лінь смажений в паніровці

    Випатрану лина ретельно вимийте. Виріжте верхній плавник, зробіть розрізи уздовж хребта і відокремте м’ясо від кісток. Наріжте рибу на невеликі шматочки, полийте соком лимона і залиште на 30-40 хвилин в холодному місці.
  10. Зробіть яєчну бовтанку з молоком, посоліть рибу, розтопіть на сковороді жир. Обваляйте кожен шматочок риби в борошні, струсіть залишки борошна, умочіть в яєчну бовтанку, потім в панірувальні сухарі і покладіть на гарячу сковороду, смажте на сильному вогні. Посипте лина рубаною зеленню і подайте з зеленим горошком і скибочками лимона.