Як приготувати рибу «морський вовк» по-провансальськи

Як приготувати рибу «морський вовк» по-провансальськи

Італійці називають цю рибу спігола, іспанці — Лубіна, серби знають її під ім’ям бранціг, у нас вона відома як морський вовк, лаврак або сібас. Втім, яке б не було її назву, приготовлена ​​з прованськими травами, вона стане головною прикрасою столу.

Вам знадобиться

- 2 морських вовка по 800 г кожен;
- 100 г оливкової олії;
- 2 зубчики часнику;
- Сушений майоран — 1 чайна ложка;
- 1 пучок свіжого розмарину;
- 1 пучок фенхеля;
- Вершкове масло — 200 г;
- Анісова горілка — 50 г;
- Мелений білий перець — 1 чайна ложка.

Інструкція

  1. Випатрайте і ретельно промийте рибу в проточній прохолодній воді. Очистіть спинку від луски і ще раз обдайте водою. Просушіть за допомогою серветки всередині і зовні. Натріть тушки морського вовка білим перцем і крупною сіллю. Залиште на 10 хвилин.
  2. Підготуйте лист або велику форму для випікання. На дно постеліть алюмінієву фольгу, капніть оливкового масла, краще сирого холодного віджимання. Така олія називають прованським або Virgen. Викладіть поверхню форми листочками розмарину і гілочками фенхеля. Якщо немає свіжого фенхеля, можна використовувати його насіння — попередньо придушите їх небагато товкачем.
  3. Викладіть морського вовка на трави, збризніть оливковим маслом. Зверху посипте насінням фенхеля або прикрийте свіжим листям. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте рибу протягом 20 хвилин. Кожні 5 хвилин перевіряйте процес приготування і поливайте рибу оливковою олією, щоб її тушки не стали сухими.
  4. Підготуйте соус до риби. Для цього очистіть часник і видавіть сік за допомогою спеціального пристрою. Розтопити вершкове масло, введіть в нього часникову масу, доведіть до температури, близької до кипіння. Туди ж висипте товчений сушений майоран і інші трави Провансу на власний розсуд.
  5. Готову рибу збризніть анісової горілкою і підпаліть, але будьте обережні, тому що на листі відразу утворюється високе полум’я. Потушкуйте його шляхом накриття форми для випікання або дека великою кришкою з вогнетривкого матеріалу.
  6. Розріжте морського вовка на порційні шматки, збризніть вершковим маслом з травами і подавайте до столу в гарячому вигляді з овочевими гарнірами, салатами. Масло, що залишилося перелийте в зручний посуд і використовуйте як соус. Приготований таким способом морський вовк добре поєднується з білим сухим вином, особливо виробленим з винограду сорту совіньон.