В кулінарії термін «по-польськи» використовують для позначення легких страв, приготованих з варених овочів або риби. Готовий продукт посипають відварним яйцем, зеленню і поливають сухарні соусом. Рецепт можна ускладнити додаванням додаткових інгредієнтів, а можна зробити дієтичним, не додаючи хлібні крихти в соус.
Вам знадобиться
- Свіжа риба (1 кг);
- Морква (2 штуки);
- Петрушка (зелень і корінь);
- Селера (гілочка);
- Чорний перець (3 горошини);
- Лавровий лист (2 штуки);
- Сіль на смак;
- Цибуля ріпчаста (2 головки);
- Лимон (1 / 2 штуки);
- Яйце (3 штуки);
- Вершкове масло (150 г);
- Шматочок білого хліба (50 г).
Інструкція
- Візьміть свіжу рибку. Видаліть у неї хвіст, голову і плавники. Якщо на шкірі є луска, то зчистите її. Промийте холодною водою. Розріжте рибу вздовж по хребту і зніміть філе. Розділіть філе на порційні шматки. Для цієї страви можна використовувати як сухувату рибу — хек, минтай, так і соковитого судака або тріску. Хребет у риби краще видаліть, щоб не витягувати грубі кістки з готового блюда.
- Зробіть овочевий бульйон. Налийте в каструльку дві склянки води і поставте кип’ятитися. Вимийте морквину, зелень і корінці. Нашаткуйте і покладіть у вируючу воду. Додайте лавровий лист, горошки перцю, сіль і цілі ріпчасті цибулини, у яких тільки видалена лушпиння. Закрийте кришкою і потримайте відвар на вогні хвилин 10.
- Складіть філе риби з сотейник і залийте його гарячим відваром, процідивши його через сито. Рідина повинна лише трохи прикривати шматки риби. Поставте сотейник на сильний вогонь, швидко дайте закипіти і зніміть піну шумівкою. Відразу зменшіть нагрів до мінімуму і поваріть ще 15 хвилин.
- Поставте на вогонь кухлик з водою. Вимийте яйця в теплій воді під краном і опустіть в киплячу воду. Дочекайтеся, коли вода знову завирує, і засічіть час. Варіть яйця круто 10 хвилин. При більш тривалому варінні білок буде надто твердий, а жовток зблідне. Зварені яйця поставте під кран з холодною водою і швидко остудіть, тоді шкаралупа легко буде зчищати. Почистіть яйця і порубаєте ножем або яйцерізки.
- Обережно дістаньте шматки філе з бульйону. Постарайтеся не поламати їх. Красиво викладіть рибу на плоске блюдо або відразу по порційних тарілках. Зверху посипати подрібненою зеленню петрушки і рубаними яйцями. Полийте соусом з розтопленого вершкового масла.
- Приготуйте соус. Наріжте вершкове масло невеликими шматками і складіть в маленьку каструльку. Розтопіть.
- Покладіть в блендер зачерствілий шматочок білого хліба і перетворіть його на крихту. Смачна крихта виходить з довгих французьких багетів. Обсмажте подрібнений хліб на сухій сковорідці пару хвилин. Покладіть його в розтоплене масло.
- Вичавіть сік з половинки лимона і влийте в соус. Розмішайте і полийте рибу на блюді.
- Подайте на гарнір картопляне пюре.
