Як приготувати рибу сазан

Як приготувати рибу сазан

Сазан — досить велика риба, схожа за смаком на коропа. М’ясо у сазана соковите, щільне і практично безкісткове. Тому в приготуванні можна дати волю фантазії і не дотримуватися якихось певних способів кулінарної обробки.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- Сазан;
- Морська сіль;
- Перець;
- Рослинна олія;
- Коньяк;
- Сметана;
- Прянощі для риби.
Для другого рецепта:
- Сазан;
- Сіль;
- Перець;
- Цибуля;
- Шампіньйони;
- Волоські горіхи;
- Томатне пюре;
- Панірувальні сухарі;
- Біле сухе вино.
Для третього рецепта:
- Сазан;
- Рибна приправа;
- Сіль;
- Вершкове масло;
- Борошно;
- Зелень.

Інструкція

  1. Для приготування сазана в сметані з коньяком візьміть одну середню тушку, видаліть луску, випатрайте і промийте. Натріть з усіх боків сумішшю з морської солі і перцю. Налийте на розпечену сковороду стільки рослинного масла, щоб воно покривало дно, укладіть рибу і смажте на середньому вогні по 8 хвилин з кожного боку.
  2. Залийте сазана 100 грамами коньяку і підпаліть. Будьте обережні, так як полум’я вийде досить високе. Як тільки вогонь згасне, поставте сковороду на плиту, додайте 100 грам води і продовжуйте тушкувати ще близько 10 хвилин. Після чого додайте 300 грамів жирної сметани, ваші улюблені прянощі для риби і тушкуйте до готовності на слабкому вогні близько півгодини.
  3. Приготуйте фаршированого сазана. Для цього візьміть одну велику рибу, очистіть від луски, видаліть зябра та зробіть надріз вздовж спинки. Вийміть через нього нутрощі й кістки. Промийте рибу і натріть зсередини сіллю і перцем.
  4. Для приготування начинки поріжте маленькими кубиками одну велику цибулину і спассеруйте її на олії до золотистого кольору. Подрібніть 300 грамів заморожених печериць і потовчіть в ступці 300 грамів волоських горіхів. Додайте до цибулі 100 грамів томатного пюре, перемішайте і викладіть гриби. Прожарте все протягом 7 хвилин, зніміть з вогню і з’єднайте з 100 грамами панірувальних сухарів і горіхами, приправити сіллю і перцем за смаком.
  5. Нафаршируйте сазана приготовленої начинкою, зашейте отвір і покладіть на деко. Залийте однією склянкою білого сухого вина і тушкуйте близько 40 хвилин в духовій шафі при температурі 180оС. Час від часу поливайте рибу соком з дека.
  6. Для того щоб приготувати смаженого сазана візьміть одну середню рибу, очистіть від луски, випатрайте, відріжте хвіст, голову і плавники. Наріжте сазана на порційні шматки, посоліть і посипте улюбленої рибної приправою.
  7. Розтопити в чавунній сковороді 3 столові ложки вершкового масла і викладіть на неї шматки риби, запаніровані в борошні. Обсмажуйте до золотистої скоринки з обох боків на середньому вогні. Перед подачею посипати подрібненою зеленню. На гарнір подайте смажену картоплю і солоні огірки.