Як приготувати рибу сиг

Як приготувати рибу сиг

Сиг — цінний промислова риба сімейства лососевих. Ця невелика за розмірами риба (40 -60 см) мешкає в північних морях, річках і озерах. М’ясо цієї риби відрізняється ніжним смаком і жирністю, тому його охоче використовують в начинках для пирогів. Не менш смачним виходить смажена, варена і копчений сиг.

Вам знадобиться

Для сига в кисло-солодкому соусі:
- 700 г сига;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 2 ст. л. цукру;
- 200 г зеленої цибулі;
- 150 г свіжих грибів;
- 2-3 картоплини;
- 1 ч. л. оцту 6%;
- Зелень петрушки, сіль.

Інструкція

  1. Сиг в кисло-солодкому соусі

    Очистіть рибу, помийте, обсушіть серветками, розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте рибу цілком до утворення хрусткої скориночки з обох сторін. Очистіть гриби, промийте і наріжте тонкими скибочками (сухі гриби, 50 г, попередньо замочіть на дві години). Очистіть картопля, помийте, наріжте скибочками, зелену цибулю дрібно наріжте.
  2. З’єднайте гриби та овочі, посоліть і тушкуйте до м’якості, в кінці гасіння влийте оцет. Розтопити на сухій сковороді цукор до придбання коричневого кольору, влийте палений цукор в суміш овочів з грибами, перемішайте. Викладіть рибу на блюда, зверху покладіть соус, посипте зеленню.
  3. Сиг по-старофінскі

    Випатрайте сига, луску не счищайте, обмийте від слизу, відріжте голову. Обітріть рибу насухо серветками, розділіть її надвоє вздовж черевного розрізу, вийміть кістку, але шкіру, що сполучає дві половинки, не розривайте. У широке блюдо насипте велику сіль і покладіть сига шкірою вниз.
  4. Посипте рибу зверху сіллю, цукром, подрібненим білим перцем і нарізаною свіжим кропом. Обробити другий рибу так само, як першу. Покладіть її зверху на прянощі шкірою вгору, м’ясної стороною вниз.
  5. Зверху посипте тушку крупною сіллю і кропом, покладіть на рибу зверху легкий вантаж, щоб він притиснув тушки один до одного, але не видавлював сік, і залиште на кілька годин.
  6. Солянка з кислими яблуками

    Наріжте дрібно цибулю, пасеруйте в маслі. Квашену капусту вимочіть, розріжте яблука, видаліть насіння і подрібніть, змішайте капусту з яблуками.
  7. Викладіть в сотейник послідовно: ряд капусти з яблуками, ряд смаженої риби, ряд пасеровані цибулі. Зверху посипте зеленню, перцем, покладіть лавровий лист. Закрийте кришкою і протушкувати до готовності, прикрасьте готову страву солоними огірками, маринованими грибами, маслинами.