Як приготувати рис по-японськи

Як приготувати рис по-японськи

У японських ресторанах добрі не тільки суші з ролами. Там можна покуштувати і смачні гарячі страви. Що цікаво, їжа традиційно піддається дуже коротким впливу високих температур, що дозволяє зберегти вітаміни і поживну цінність. Риба і м’ясо можуть попередньо маринуватися в соєвому соусі або білому вині, що надає їм особливі смакові відтінки, також маринування в оцті вважається одним із способів знезараження. Ресторанні блюда можна повторити і в домашніх умовах.

Вам знадобиться

рис Нішики, морський коктейль, рослинне масло, соєвий соус, яйце, кунжут, зелений лук.

Інструкція

  1. Сорти японського рису відрізняються від індійських або азіатських не тільки формою (круглозерний), але також тим, що вони більш вологі, клейкі і солодкі. Тому для приготування рису використовується менша кількість води, ніж це звично. Відваріть рис так само, як для приготування суші, ретельно промивши його в декількох водах і замочивши на 20 хвилин перед варінням. Пропорції рису і води ледь досягають значення 1:1, хоча в деяких джерелах пишуть, що води має бути на 1 / 5 (або 20%) більше, ніж рису. Єдине, чого не потрібно робити після варіння рису, так це замішувати його з рисовим соусом.
  2. Підготуйте до обсмажування морепродукти — коктейльні креветки, мідії, міні-восьминоги, кільця кальмарів — все що заманеться (можна придбати в гіпермаркеті морський коктейль). Розморозьте їх і обсушіть паперовим / полотняним рушником. В середньому розраховуйте на кількість 100 г на порцію, але пропорції морепродуктів і рису можна варіювати, виходячи з власних смакових уподобань.
  3. Розжарити глибоку сковороду, налийте в неї трохи рослинного масла, дайте йому добре прогрітися. Обсмажте в розпеченому маслі морепродукти протягом буквально 2-3 хвилин. Морепродукти не прийнято довго смажити, а тільки швидко обсмажувати — це зберігає їх поживну цінність.
  4. Додайте вже відварений рис виходячи з розрахунку 100-150 г на порцію, а також власного смаку. Обсмажте, помішуючи, протягом хвилини, потім полийте соєвим соусом — небагато, за смаком. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 2 хвилини. Довго продукти з соєвим соусом не тримають на вогні, оскільки соус швидко починає пригорати. Якщо ви вважаєте, що морепродукти ще не готові — обсмажте їх трохи довше. Соус додавайте в самому кінці.
  5. Викладіть рис в місочашку (осьмушку, велику піалу, глибоку тарілку). Накрийте, щоб не охолов. Посмажте омлет. Для цього розбийте яйце, злегка розмішайте його (сильно збивати не потрібно). Обсмажте на розпеченій сковороді, змащеній олією, або у формі млинця, тільки з одного боку (тоді в готову страву порвіть його на шматочки), або постійно помішуючи, до легкої готовності, тільки щоб яйце піднялося і зчепилося, не пересушуючи.
  6. Додайте омлет до вже готового рису, злегка перемішайте, посипте зверху кунжутним насінням і навскоси (по-азійському) — порізаною зеленою цибулею. Смажений рис з морепродуктами — Сіфуд але тяхан, готовий!

Корисні поради

Замість морепродуктів можна взяти будь-які інші продукти: просто овочі (цукіні, баклажани, морква, солодкий болгарський перець, цибуля, порізані кубиками) — вийде «тяхан»; яловичину з овочами — «гюніку але тяхан»; курку з овочами — «торі але тяхан ». М’ясо і курку поріжте тонкими смужками, розміром 1х4 см, щоб швидко обсмажувалися і не пересихали.