Як приготувати різотто

Як приготувати різотто

Бували коли-небудь в італійському ресторані? Тоді напевно ви чули про знаменитому італійському блюді — різотто! Різотто — це золота середина між рідкою кашею і супом, швидше за все це рис, з якого википіла вся вода. Це не страва, а вишуканий спосіб з приготування рису, який, до речі, дається і виходить не у багатьох.

Інструкція

Щоб приготувати різотто за класичним рецептом знадобиться дві ємності або каструлі, рис, цибулю і бульйон. Далі страва залежить повністю від вашої уяви, в нього можна додати помідори, гарбуз, спаржу, артишоки, м’ясо, рибу та багато іншого.

Кілька золотих правил з приготування правильного різотто:

- Використовуйте виключно правильний рис. Найсмачніше різотто вийде з сортів ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Ці сорти не склеюються при варінні і виділяють кремову крахмалообразную рідина, яка є основою різотто.

- Ризотто готується за допомогою додавання в нього рідини. Пам’ятайте, що рідина повинна бути гарячою.

- Ризотто потребує терпіння і постійної уваги, тому перед приготуванням рису закінчите все попутні справи.

- Час приготування різотто — 17 хвилин, тому стежте уважно за таймером. Обчислення часу варто почати з того моменту, коли рис потрапив на сковороду.

Для приготування класичного різотто по-міланськи знадобиться бульйон, сир, біле вино, вершкове масло, лук, натуральний шафран і природно рис.

Кращим бульйоном для різотто вважається курячий бульйон. Для його приготування знадобиться м’ясо — курка в ідеалі, цибулю, чорний перець, петрушка, вино, свіжий горошок, лимонна цедра. Перед початком приготування курку необхідно добре вимити, поділити на частини і укласти в каструлю. Додайте в неї дрібку солі, а потім влийте воду (бажано використовувати питну). Додайте в каструлю перець, злегка роздавлений за допомогою ножа, цибуля, розрізаний навпіл і морквину, нарізану великими шматками. Вирішили додати петрушку, селеру та інше — зробіть це після закипання.

Поставте каструлю на великий вогонь і дочекайтеся, поки бульйон закипить, потім максимально зменшіть вогонь. Видаліть накип. Варіть курку протягом 2 годин. За півгодини до закінчення приготування додайте сухе вино. Готовий бульйон необхідно процідити і охолодити, а потім видалити з поверхні застиглий жир.

Тепер приступимо до самого рису. Для початку необхідно обсмажити цибулю з морквою на слабкому вогні, до тих пір, поки цибуля не втратить свій колір. Якщо ви використовуєте інші овочі, також обсмажте їх разом з цибулею та морквою. Висипте в сковороду рис, і швидко перемішайте. Заважати його необхідно не зупиняючись протягом 30 секунд, поки рис не досягне золотистого кольору зовні і білого всередині. Потім влийте в рис вино, і безперервно помішуйте до тих пір, поки не зникне запах алкоголю, і рідина не вбереться.

Вино вбралося — приступайте до додавання бульйону. Швидким круговим рухом влийте бульйон в рис і перемішайте дерев’яною ложкою. Помішувати рис варто раз на 30 секунд, до тих пір, поки рідина не вбереться. Додайте ополоник бульйону і знову помішуйте.

Коли рис буде готовий наполовину, додайте в нього гриби, морепродукти або інші підібрані вами інгредієнти, а потім знову долийте бульйон і продовжуйте помішування. Замість морепродуктів можна додати склянку бульйону з шафраном. По готовності зніміть рис з плити і не чіпайте його протягом хвилини.

Потім додайте в рис вершкове масло і дрібно натертий сир, і швидко змішайте до однорідної маси. Тепер можна розкладати рис по тарілках, тільки при цьому нікому не кажіть, що приготувати різотто так просто!