Як приготувати роли на дому

Як приготувати роли на дому

Готувати роли в домашніх умовах тепер може кожен. Всі складові знайдуться в будь-якому магазині. Тим не менш, власноруч приготовані роли сильно відрізняються за виглядом і смаком від ресторанних. Вся справа у вправності та знанні кількох простих, але основоположних правилах приготування.

Вам знадобиться

Інструмент:
бамбукова циновка, гострий ніж, харчова плівка (для відкритих ролів), норі (морські водорості)
Інгредієнти для рису:
Рис круглозерновой 250 гр (250 мл води)
Рисовий оцет 50-70 мл
Цукор 1-1,5 ч.л.
Сіль 0,5 ч.л.
Начинка:
Васабі
Морепродукт (лосось, тунець, вугор, креветки)
Свіжий овоч (огірок, перець, авокадо та ін)
Гриби та ін

Інструкція

  1. Дивовижне японське блюдо — роли (маки) заволоділа увагою споживачів відносно недавно. І якщо раніше ласувати ними можна було тільки в ресторанах, то тепер можливе приготування вдома. Головне правильно приготувати рис до роллам, саме в ньому весь секрет рецепта.
  2. Промийте рис 10-12 разів, так щоб вода стала прозорою. При цьому можна акуратно віджимати його рукою, щоб крохмаль легше злущуються. Залийте рис холодною водою і доведіть до кипіння, потім зменшіть температуру. Нехай вода повністю випарується (13 хвилин). Рис повинен бути розсипчастим, не липким. Приберіть рис з плити, дайте йому охолонути. Приготуйте соус шляхом змішування рисового оцту, солі і цукру. Отриманою сумішшю полийте рис і акуратно перемішайте лопаткою, перекладаючи купки рису з місця на місце.

    Тепер ваш головний інгредієнт готовий!
  3. Тепер розглянемо приготування трьох видів ролів.

    Маки — маленькі роли (2,5 см), рис знаходиться всередині.

    Поламайте листочок норі на дві частини. Одну половинку відкладіть, а другу покладіть гладкою стороною вниз на рогожу. Візьміть колобок рису в долоньку, розмістіть його по центру і акуратно розімніть по аркушу. З протилежного від вас кінця норі залиште смужку шириною 1-2 см вільної від рису. Вона потрібна для заклеювання рулетики. Шар рису повинен бути в товщину 6-8 мм. Проведіть пальцем з васабі уздовж листа норі.

    Начинку з морепродуктів і овочів наріжте тонкою соломкою і викладайте поряд один за одним. Повинна вийти майданчик з брусків в один шар. Тепер поєднайте край норі і циновки. Пальчиками притримуйте начинку, а рогожу повільно піднімайте вгору, при цьому нахиляйте край вперед. Тобто закругляти норі. Робіть так до тих пір, поки не упретеся в протилежний край, а вся начинка виявиться всередині. За допомогою циновки подомной рол ще сильніше, щоб вивільнилась смужка норі без рису. Заклейте рол шляхом прокатування і трохи стисніть його. Начинка повинні бути щільно упакована. Розріжте рулет спочатку на дві половини. Потім вставте їх і розділіть на 2 або 3 частини, залежно від розміру ролів.
  4. Футо маки — великі роли (5 см), рис знаходиться всередині.

    Футо маки готуються аналогічно маки, різниця в тому, що треба брати цілий лист норі, шар рису повинен бути вже 9-11 мм. І начинку можна урізноманітнити, покласти не два види продуктів, а більше.

    Головне в приготуванні великих ролів не влаштовувати рулет по спіралі. Всередині має бути тільки начинка. Тому розраховуйте на більшу кількість інгредієнтів.
  5. Урі маки — відкриті роли, рис розташований зовні.

    Обгорніть рогожу плівкою. Покладіть половинку норі гладкою стороною вниз, зробіть шар рису, залишимо відкриту смужку. Акуратно переверніть норі, змастіть по середині васабі. Викладіть начинку і змотувати рулетик. Рис можна змішати з кунжутним насінням.

    В основному відкриті роли готуються точно так само, як закриті.

Зверніть увагу

Якщо норі рвуться, значить, рис був занадто вологий і водорості сильно намокли.

Якщо норі ламаються, значить, перед тим як викладати рис акуратно проведіть вологими долонями по листу.

Якщо вільна смужка погано приклеюється, змочіть її васабі.