Як приготувати роли з огірком

Як приготувати роли з огірком

Деякі роли просто зробити в домашніх умовах, їх смакові ноти дуже урізноманітнюють будь-який обід або вечерю. Наприклад, можна подати роли з рибними стравами, морськими салатами, рисом з морепродуктами. Рол з огірком, його ще називають каппа маки, — один з найбільш недорогих і нетрудомісткий у приготуванні ролів.

Вам знадобиться

Бамбукова циновка (макісу)
Водорості норі (суші-норі)
Рис (сорт Нішики)
Рисовий оцет
Огірок
Кунжутне насіння
Соєвий соус
Васабі та імбир — за смаком

Інструкція

  1. Промийте рис в трьох-п’яти водах — до прозорості, замочіть у чистій воді на 20 хвилин. Злийте воду, відкинувши рис на друшляк. Рекомендується обсушити рис після замочування. Знову залийте чистою водою і зваріть без солі. Води на 0,5 кг замоченого рису візьміть 350-400 мілілітрів. Після того, як вода закипить і її рівень зрівняється з рівнем рису, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімального. Залиште на 20 хвилин нудитися до готовності. Кришку під час варіння не відкривайте. Рис не повинен бути перевареним, склеєних, але й не повинен бути дуже розсипчастим.
  2. Приготуйте рисовий соус. Для цього змішайте 100 мілілітрів рисового оцту з чайною ложкою солі і такою ж кількістю цукру, перемішайте і нагрійте на середньому вогні до розчинення. Викладіть зварений рис у будь-яку миску, краще дерев’яну. Полийте рисовим соусом і розділяйте рис лопаткою стинають рухами зверху вниз і на себе, не заважаючи, а перевертаючи рис. Дайте рису охолонути і увібрати в себе соус. Під впливом останнього рис не тільки стане більш розсипчастим, а й буде добре ліпитися. Для приготування ролів і суші рис повинен бути теплим. Тоді з ним легше працювати.
  3. Підготуйте для роботи рогожу (макісу), обернувши її кілька разів харчової пленой. Зробіть акуратно проколи в плівці, щоб випустити надлишки повітря. Злегка змастіть макісу в плівці з обох сторін жиром і тут же протріть полотняним або одноразовим рушником. Таким чином, плівка не буде при згортанні ролу липнути сама до себе.
  4. Викладіть на макісу ½ листа норі, шорсткою стороною до себе. На норі викладіть близько 80 грам рису.

    Пальцями розподіліть рівномірно рис по норі, залишаючи дальній від себе край водоростей вільним. Вийде своєрідний захлест, за допомогою якого, потім, будете склеювати рол.
  5. Посередині шару рису, тонкої доріжкою від краю до краю посипте кунжут. В огірків обріжте кінчики. Зріжте боки огірка — тверду частину, — так щоб залишився лише брусочок насіннєвий частини, приберіть його, він більше не знадобиться.

    Тверді бічні частини огірка поріжте довгою соломкою, розміром 0,5 х10 см. Приблизно 20-25 грам огіркової соломки викладіть на центр рисового шару.
  6. Починайте згортати рол разом з циновкою. За допомогою краю циновки підтягніть край заготовки до центру так, щоб він прикрив начинку. Сильно притисніть. Утримуючи лівою рукою стягнутий рол, правою рукою змочіть надісланий раніше захлест. Тепер піднімаючи край циновки лише на чверть обороту, і утримуючи згорнутий рол, лівою рукою прокручуйте його вперед, одночасно сильно затягуючи.
  7. Підбийте краю ролу, перемістивши його до краю рогожі і спресувавши кожен край за допомогою циновки, притискаючи збоку долонею.

    Поріжте рол з огірком на 6 частин і подайте на плоскій тарілочці, попередньо прикрасивши її імбиром і васабі. Соєвий соус подавайте в подсоусніках окремо.