Як приготувати роли з вугром

Як приготувати роли з вугром

Японська кухня надає прекрасну можливість скоротити калорії до мінімуму — в ній відсутні хліб, десерти, жирні молочні продукти. Основою традиційної кухні є рис, боби, риба і морепродукти. З поєднання цих продуктів і основних способів їх приготування японці створили незліченну різноманітність блюд, які завоювали весь світ, завдяки своїй простоті, корисності і, звичайно, чудесному смаком. Одним з базових страв японської кулінарії є роли — вироби з рису з начинкою, загорнені в листи морських водоростей. Японці називають їх маки, унагі макі (роли з вугром) — традиційна страва японської кухні.

Вам знадобиться

Для ролу:
- 80 г готового рису для ролу,
- 30 г філе копченого вугра,
- 10 г свіжого огірка,
- Половина листа водоростей норі,
- Маринований імбир, соєвий соус, васабі, кунжут.
Для рису на 6 ролів:
- 160 г шліфованого рису,
- 1 ст. ложка рисового оцту,
- 0,5 ст. ложки цукру,
- 0,25 ч. ложки солі.
Маринований імбир:
- 1 корінь імбиру,
- 90 мл рисового оцту,
- 2 ст. ложки Мирина (солодкого рисового вина) або сухого світлого хересу,
- 2 ст. ложки саке,
- 5 ч. ложок цукру.

Інструкція

  1. Розріжте лист водоростей норі навпіл. Візьміть половину листа і покладіть на бамбукову рогожу блискучою стороною вниз, широким краєм до себе. Змочіть руки у суміші води і рисового оцту, викладіть готовий рис рівним шаром на норі, залишаючи широкий дальній край без рису приблизно на 1 см.
  2. Змастіть рис посередині невеликою кількістю васабі, зверху посередині, викладіть начинку ролу: копченого вугра і свіжий огірок, нарізані смужками, по довжині збігаються з довжиною листа норії з широкого краю.
  3. Підніміть край бамбуковій рогожі і закочуйте її разом з листом норі, рівномірно натискаючи по всій довжині. Продовжуйте катати вийшов циліндр, натискаючи сильніше, щоб як слід ущільнити рис. Надайте бажану форму ролу: він може бути круглим, квадратним, трикутним.
  4. Дістаньте сформований рол з рогожі і покладіть на дощечку. Розріжте навпіл, половинки покладіть поруч і розріжте на три рівні частини, щоб вийшло 6 ролів. Покладіть торцями вгору, посипте кунжутом, подавайте до столу з соєвим соусом, маринованим імбиром, васабі.
  5. Рис для ролів

    Відваріть рис на середньому вогні до напівготовності, постійно помішуючи протягом 10 хв, Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте дійти до готовності протягом 5 хв. Потім відкиньте рис на друшляк — вода, якщо вона залишилася, повинна повністю стекти.
  6. Перемішайте цукор, сіль і рисовий оцет до отримання однорідної маси. Перемістіть рис в широку дерев’яну або скляний посуд, додайте суміш і швидко перемішайте дерев’яною лопаткою. Дайте рису охолонути до кімнатної температури.
  7. Маринований імбир

    Промийте корінь імбиру під струменем холодної проточної води, очистіть від шкірки і варіть в киплячій воді протягом 1 хв, потім висушіть і наріжте.
  8. Змішайте саке, мірін і цукор, перемішайте повного розчинення цукру. Закип’ятіть суміш, постійно помішуючи, потім остудіть і змішайте рисовий оцет з отриманим соусом. Нарізаний імбир укладете в заздалегідь приготовлену стерилізовані банки і залийте маринадом. Закрийте банку кришкою, поставте в прохолодне місце, і через 3-4 дня імбир буде готовий до вживання.

Корисні поради

Маринований імбир можна зберігати в холодильнику і вживати протягом місяця.