Як приготувати розпушувач

Як приготувати розпушувач

Для випічки різноманітних кондитерських і борошняних виробів необхідний розпушувач. Він зробить тісто пухким, повітряним і ніжним. Сьогодні в магазинах можна знайти спеціальні суміші для тіста, але досвідчена господиня завжди може зробити розпушувач самостійно.

Вам знадобиться

- 4,8 г харчової соди;
- 3 г лимонної кислоти;
- 12 г борошна.

Інструкція

  1. Існують різні розпушувачі для тесту. Вони потрібні для підйому тесту, збільшення його в обсязі, надання йому м’якою і пористої консистенції, пластичності.
  2. Головним розпушувачем в різних видах тесту є сода. Додаючи її, потрібно правильно витримати норми, передбачені рецептурою. При надлишку соди, виріб виходить жовто-зеленого кольору, з’являється неприємний присмак і запах. Тому, краще покладіть її менше, ніж потрібно.
  3. Приготуйте суху суміш з харчової соди і лимонної кислоти. Такий розпушувач, при приготуванні маси, обов’язково перемішайте з підготовленою для нього мукою. Після цього вимісити тісто. Порошок, розведений в молоці або воді, втрачає свої якості.
  4. Для приготування випічки краще всього використовувати соду, гашене оцтом. Після додавання її вимісити тісто дуже швидко.

    При гасінні виділяється вуглекислий газ, тому вироби виходять повітряними і пористими.
  5. Якщо до складу тесту входять кисломолочні продукти або сметана, тоді соду, або приготовлений розпушувач, спочатку перемішайте з ними. Маса виходить розсипчастою.
  6. Легкість прісної випічці додає використання одночасно декількох розпушувачів — соди і горілки. Соду, погашену оцтом, змішайте з кисломолочними продуктами, а одну чайну ложку горілки розмішайте з яйцем, сіллю і цукром.
  7. Для розпушення тесту також можна використовувати вуглекислий амоній. Для цього розчиніть його в трохи теплій воді (1 частина амонію на 4 частини води) або молоці. Сухий амоній повинен бути ретельно подрібнений в порошок і просіяний. Великі частини амонію утворюють в тесті великі пори.
  8. Як розпушувачів можна взяти спиртні напої — це лікер, коньяк і ром. Додайте їх в тісто строго по рецептурі.

Корисні поради

Порошок можна приготувати заздалегідь. Зберігайте його в щільно закритій ємності в сухому, захищеному від яскравого світла місці, тоді він добре збереже свої властивості.