Як приготувати саке

Як приготувати саке

Для приготування саке вам не потрібно згортати гори, бо створення цієї міцної рідини зовсім неважка, і майже всі необхідні складові вже є у вас вдома. Слідуючи цим рецептом, вже через три тижні ви зможете спробувати на смак свій власний саке.

Вам знадобиться

- Каструля або пароварка;
- Скляна банка для консервування
- Вимірювальний стакан;
- Марля:
- Одна чашка рису;
- Півчашки Коджі
- Півтори чашки води;
- Одна чайна ложка лайма чи соку лимона;
- Півложки пекарських дріжджів.

Інструкція

  1. Щоб досягти найкращого підсумкового смаку саке, потрібно залишити на ніч отмачиваться рис. Після того як весь рис вбере в себе воду, можна починати безпосередньо його приготування. Кращим варіантом буде готувати рис на пару, однак ви вільні зробити це тими способами, які більш звичні для вас. Оскільки смак саке набагато краще, якщо він блукає довше часу, постарайтеся і рис варити довше, оскільки це буде сприяти більш тривалого бродінню через зміцнення стінок зерен.
  2. Після того як рис охолоне, потрібно перенести його або в банку, або в пляшку, в залежності від того, де має бродити майбутньому саке — так рівномірно, як тільки зможете. Проте до цього дії майбутню ємність, у якій буде бродити одержуваний вами продукт, необхідно як слід простерилізувати, оскільки більшою мірою саме від її чистоти залежить смак і якість вашого саке.
  3. Тепер потрібно додати кожен з решти інгредієнтів в ємність і щільно закрити її кришкою, потім добре потрясти і переміщати все всередині. Зберігати банки або пляшки слід в темному прохолодному містечку, щодня акуратно струшувати їх, злегка відкриваючи кришку, щоб проходив необхідну газообмін. Вже через кілька днів буде помітно, що саке заграє. Цей момент будуть характеризувати маленькі бульбашки, що піднімаються до верхівки ємності. До третього тижня такого «простоювання» весь цей процес закінчиться, міхури перестануть з’являтися, а на дні стане помітний осад.
  4. Після цього вам потрібно процідити вже готове саке за допомогою марлі. При цьому дочекайтеся, поки з ємності не витече вся рідина. А осад на дні банки або пляшки можна застосувати як маринад для риби.
  5. Якщо ви хочете вжити все зроблене саке за місяць, то можна просто заповнити пляшками наготовленную рідину і прибрати в холодильник. У випадку якщо у вас немає такої мети, то отримане саке необхідно простерилізувати при температурі 60 ° С протягом десяти хвилин. У результаті саке стане мутнувато-білого кольору, проте якщо вам потрібна прозорість, поставте його в холодильник і дайте йому там відстоятися.
  6. Приготоване саке матиме 15-20% фортеці, але якщо такий відсоток занадто «сильний» для вас, то можна додати в пляшку одну чайну ложечку цукру.