Як приготувати салат «Столичний»

Як приготувати салат

Популярний заступник салату «Олів’є» на радянському столі — салат «Столичний». У 30-ті роки ХХ століття шеф кухар ресторану «Москва» Іван Іванов «запозичив» рецепт салату у майстра — Люсьєна Олів’є. Замінивши рябчиків курятиною, ракові шийки — відвареної морквою, а листя салату — петрушкою, Іван Михайлович запропонував салат «Столичний» на суд відвідувачам ресторану. Зараз салат «Столичний-Олів’є» є народним надбанням.

Вам знадобиться

-Картопля — 6 штук;
-Цибуля ріпчаста — 2 штуки;
-Зітхання — 2-3 штуки;
-Огірок маринований або свіжий — 2 штуки;
-Яблуко — 1-2 штуки;
-М’ясо птиці — 200-300 грамів;
-Зелений горошок — 1 склянка;
-Яйця — 3-4 штуки;
-Сіль, перець, петрушка — за смаком;
-Майонез — ½ склянки.

Інструкція

  1. Овочі для салату «Столичний» візьміть середньої величини. Картоплю і моркву відваріть в мундирі. Очистіть і наріжте на дрібні кубики.
  2. Яйця помийте, відваріть круто (10 хвилин), дрібно наріжте.
  3. У класичний варіант «Столичного» салату додавалися свіжі огірки. Вибирайте огірки на свій смак і за доступністю. Які б ви не вибрали огірки, мариновані або свіжі, зніміть з них шкірку. Поріжте дрібними кубиками або кружечками.
  4. М’ясо птиці (курка, індичка, куріпка) відварити до готовності. Шкіру зняти. М’ясо нарізати на дрібні шматочки. Якщо у вас мало часу, курку можете замінити «Докторської» ковбасою, нарізавши її дрібними кубиками.
  5. Зелений горошок візьміть консервований або свіжоморожений. Морожений горошок необхідно розморозити на повітрі і злити воду. Маринад з банки з консервованим горошком також необхідно злити.
  6. Ріпчасту цибулю потрібно очистити і дрібно порізати. Якщо ви візьмете надто гострий лук, від гіркоти можна позбутися. Залийте нарізаний лук крутим окропом і залиште на 3-5 хвилин, потім злийте воду.
  7. Петрушку помийте, висушіть і дрібно наріжте.
  8. Яблуко потрібно нарізати в останню чергу, щоб воно не потемніло. Яблуко очистіть від шкірки і серцевини, наріжте дрібними кубиками.
  9. Заправте салат «Столичний» майонезом. Приготуйте майонез самі. Змішайте 2 жовтки, половину чайної ложки солі і одну чайну ложку цукру. Цукор і сіль повинні повністю розчинитися. Збиваючи жовтки, по 1 чайній ложці, додайте рослинне масло. Додайте лимонний сік і гірчицю, перемішайте.
  10. Всі інгредієнти салату змішайте у великій ємності. Змішувати потрібно акуратно, рухами знизу вгору.
  11. Викладіть салат гіркою в салатник, прикрасьте петрушкою, квіточками з моркви, огірка і варених яєць, подавайте на стіл.