Як приготувати сальники


 

Сальники — традиційне блюдо російської кухні. Для приготування цієї страви потрібен досить дефіцитний зараз продукт — свиняча або бараняча діафрагма, жирова сітка, в яку загортають фарш.


Вам знадобиться

Для класичного сальника:
- Свинячий сальник;
- 800-900 г баранячої печінки;
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- 1,5 склянки гречки;
- 3 яйця;
- Жменю сушених білих грибів;
- Сметана, сіль, перець.

Для сальника з беконом:
- 800 г яловичої або свинячої печінки;
- 300 г нарізки сирокопченого бекону;
- 2 яйця;
- 1 ст. розсипчастою гречаної каші;
- 1-2 моркви;
- 3-4 головки ріпчастої цибулі;
- 100 г вершкового масла;
- 50 г свіжих грибів (будь-якого сорту, за смаком);
- Сіль, мелений чорний перець.

Інструкція

  1. Класичний сальник

    Промийте печінку в холодній проточній воді, обсушити, вимочіть 2:00 в молоці або в кип’яченій воді. Відваріть в підсоленій воді мінут10-15, дрібно порубаєте. Вимочіть сушені гриби в кип’яченій воді, поки вони не розбухнуть.

  2. Переберія гречану крупу, просійте через дрібне сито, щоб відокремити борошняну пил. Залийте питною водою, поставте на сильний вогонь, закрийте кришкою і доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середньо-слабкої, варіть ще хвилин 10, поки каша не загусне, а вода повністю не википить. Зніміть з вогню, закутайте каструлю рушником і дайте потомитися хвилин 15. Вийде розсипчаста гречана каша.
  3. Зваріть два яйця круто. Нашаткуйте ріпчаста цибуля якомога дрібніше, наріжте гриби невеликими шматочками, крупно порубати яйця, злегка обсмажте цибулю на маслі, додайте гриби, дайте їм трохи обсмажити, потім покладіть в сковороду рубані яйця, кашу, перемішайте, заправте сметаною, посоліть, поперчіть і перемішайте ще раз, зніміть з вогню.
  4. Обполосніть сальник теплою водою, розправте, укладіть на чавунну сковороду, в глиняний горщик (або інший посуд, що підходить для того запікання), викладіть начинку в сальник, загорніть, закрийте кришкою. Трохи розігрійте духовку, поставте туди сальник і запікайте до готовності 1-1.5 години при температурі близько 100оС.
  5. Сальник з беконом

    Вимийте, почистіть, крупно порубати цибулю і моркву, тушкуйте на вершковому маслі до м’якості, разом з грибами. Вимочіть печінку 1.5-2 години в молоці або воді, пропустіть з овочами і грибами через м’ясорубку, додайте яйця, розсипчасту гречану кашу, сіль, спеції, вимісіть.

  6. Викладіть у форму для запікання смужки бекону рівним шаром, на них — печінковий фарш, щільно загорніть вільними кінцями смужок бекону, накрийте фольгою, готуйте 40 хвилин в духовці при температурі 180-200оС, зніміть фольгу, готуйте ще 10 хвилин.