Як приготувати сало для копчення

Як приготувати сало для копчення

Копчене сало — один з найсмачніших делікатесів. Якщо ви не хочете чекати роками посилки від бабусі з заповітним «шматком» сала, приготуйте його самостійно, тим самим Ви порадуєте і себе, і своїх близьких.

Вам знадобиться

Свиняче сало, запашний перець горошок, чорний перець горошок, лавровий лист, сушена гвоздика, часник, сіль, вода.

Інструкція

  1. Наріжте сало правильними квадратними або прямокутними шматками. Покладіть їх в глибоку емальовану каструлю.
  2. Приготуйте розсіл. Для цього на 1 літр додайте 150 грам солі, 3-4 горошин запашного перцю, 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 лаврових листки, 2-3 штуки сушеної гвоздики, 5-6 часточок часнику.
  3. Для того щоб визначити необхідний обсяг розсолу, зробіть невелику хитрість. Залийте попередньо сало в каструлі чистою водою так, щоб всі шматки повністю покрилися водою. Злийте цю воду і визначте її об’єм мірним стаканом або просто літровою банкою. Це дозволить визначити необхідну кількість солі і спецій.
  4. Доведіть розсіл до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть протягом 10-15 хвилин. Зніміть розсіл з вогню і остудіть.
  5. Залийте сало приготованим охолодженим розсолом. Закрийте каструлю кришкою, щільно укутайте теплим одягом і поставте в темне прохолодне місце.
  6. Витримайте сало протягом 16-18 діб. Кожен день перевертайте шматки в каструлі.
  7. Після закінчення терміну вийміть шматки, ретельно промийте теплою водою.
  8. Перев’яжіть щільно кожен шматок з одного боку шпагатом і підвісьте на 1-2 дні для того, щоб відцідити з них рідина. Щоб уберегти сало від мух та інших комах, скористайтесь марлею, складеною в два шари.
  9. Розтопіть коптильню, гарненько прогрійте її і закладіть в спеціальний піддон сирі дрова, найкраще вільхові, вишневі або яблуневі.
  10. Приготоване сало покладіть в коптильню приблизно на 2-3 години до утворення темно-золотистого кольору. Не забувайте в процесі копчення періодично доповідати дрова і стежте за тим, щоб не було прямого вогню.
  11. Гаряче копчене сало натріть червоним меленим перцем і товченим часником. Охолодіть і з задоволенням насолоджуйтеся плодом своїх старань!