Як приготувати сало в розсолі

Як приготувати сало в розсолі

Сало, солоне в розсолі, виходить дуже ніжним і ароматним. Таке сало може зберігатися досить довго, більше року. У цьому і полягає основна перевага цього способу заготовки улюбленого багатьма продукту. Рецепт маринування сала досить простий і не складе труднощів навіть для початківця кулінара.

Вам знадобиться

- Сало — 1,5 кг;
- Сіль грубого помелу — 150 г;
- Вода 1,5 л;
- Лавровий лист;
- Перець чорний горошком;
- Часник.

Інструкція

  1. Для того щоб сало вийшло смачним, треба приділити особливу увагу якості сирого продукту. Виберіть шматок сала з добре очищеної шкіркою. Якщо вона буде тонкою, злегка жовтуватою або рожевою, то на виході ви отримаєте м’який і смачний продукт. Темний відтінок шкурки говорить про те, що сало взято від старої тварини.
  2. Підготуйте сало товщиною не менше 2,5 см боковий або спинний частини туші. Колір його повинен бути білим або ніжно-рожевим. Бажано, щоб обраний шматок мав невеликі м’ясні прошарку. Природно, що сало має бути тільки від здорових свиней.
  3. Розріжте сало на пластини і надріжте їх до шкурки. У отримані надрізи покладіть подрібнений часник, змішаний з лавровим листом і чорним перцем. Покладіть сало в підготовлену чистий посуд.
  4. Приготуйте розсіл. Для цього візьміть кип’ячену воду без стороннього смаку і запаху (краще якщо вона буде відфільтрованої). У гарячій воді розчиніть сіль. Готовий розсіл процідіть через щільну тканину. Це допоможе позбутися від сторонніх включень, які завжди присутні в солі грубого помелу.
  5. Залийте сало приготованим розсолом так, щоб він повністю покривав шматочки. Посуд з маринованим салом помістіть в прохолодне темне місце. Оптимальна температура для засолу і подальшого зберігання — 2-4̊С.

    Через тиждень сало готове до вживання. Дістаньте його з розсолу і перш ніж подати до столу, обсушіть за допомогою серветки.

Зверніть увагу

Готове сало можна дістати з розсолу і зберігати в холодильнику загорнутим у фольгу. Але при цьому термін його зберігання значно зменшиться.

Корисні поради

Надати салу додатковий аромат можна, використовуючи різноманітні спеції. Це може бути коріандр, насіння кропу, анісу, кмину. Деякі любителі сала додають і більш екзотичні спеції, такі як кориця, імбир, кардамон.