Як приготувати самостійно сир моцарелла

Як приготувати самостійно сир моцарелла

Моцарелла — це італійський сир, що став невід’ємним символом цієї країни. Без нього не можна уявити італійську кухню. Сир додають в найрізноманітніші страви: супи, салати, спагеті, пасти, запіканки, тальятелле, грибне фітучіні, випічку.

Вам знадобиться

- Один літр молока;
- 1,5 чайної ложки води;
- Одна столова ложка солі;
- Одна столова ложка соку лимона;
- Сичужний фермент пепсин.

Інструкція

  1. У половині склянки води розведіть в невелику кількість сичужного ферменту пепсин.
  2. Візьміть один літр молока і розігрійте його до сімдесяти градусів. Візьміть одну столову ложечку соку лимона і розведіть його у воді з ферментом.
  3. У розігріте молоко додайте розведений фермент з соком лимона і ретельно проведіть.
  4. Не доводьте суміш до кипіння, тому що сироватка починає миттєво відділятися. Отриману сироватку злийте, а утворився сир відіжміть руками (щоб не отримати опіку при цій процедурі обов’язково надіньте захисні рукавички на руки).
  5. Візьміть каструлю, наповніть її водою і нагрійте воду до дев’яноста градусів, потім зніміть каструлю з вогню і посоліть воду.
  6. Опустіть сир у каструлю на кілька хвилин, він повинен стати дуже тягучим і м’яким. Розминайте і розтягуйте сир кілька разів, занурюючи в гарячу воду на кілька хвилин.
  7. Коли сирна маса стане однорідною, викладіть її на обробну дошку, розімніть пальцями і складіть конвертиком. Потім знову опустіть масу в гарячу воду для розм’якшення.
  8. Застеліть стіл харчовою плівкою. Дістаньте сир з гарячої води. Скачайте з сирної маси «ковбаску».
  9. Сформуйте з «ковбаски» кульки. Для цього викладете масу на стіл і щільно обгорніть її харчовою плівкою, туго перев’яжіть «ковбаску» вузликами з тонкої мотузочки. Отримані кульки киньте в крижану воду, щоб сир охолов.
  10. Зберігайте сир моцарелла не більше двох днів в холодильнику в злегка підсоленій воді, щоб він не зіпсувався.

Зверніть увагу

Не готуйте сиру моцарелла більше, ніж зможете з’їсти в найближчі дні, тому що його додають в блюда тільки у свіжому вигляді.

Корисні поради

Для того щоб отримати сир мацарелла іншої форми, можна використовувати форми для випікання.