Як приготувати східні солодощі


 

Щербет, нуга, пахлава, чак-чак, халва — навіть назви східних солодощів звучать млосно і загадково. У рецептах цих страв широко використовуються мед, горіхи і прянощі. Приготовлені за стародавніми рецептами східні солодощі можуть досить довго зберігатися без холодильника і не псуватися.


Вам знадобиться

Для халви:
- 100 г вершкового масла;
- Склянка борошна;
- Стакан цукру;
- Стакан будь-яких подрібнених горіхів;
- 2 склянки води;
- Чайна ложка ваніліну.

Для пахлави:
- 2 склянки борошна;
- 1 2 склянки молока;
- Стакан топленого масла;
- 1 яйце;
- 1 яєчний жовток;
- 20 г пресованих дріжджів;
- 200 г волоських горіхів;
- Склянка цукрової пудри;
- 80 г меду;
- Кардамон (на кінчику ножа);
- Сіль.

Для чак-чака:
- 1 кг борошна;
- 10 яєць;
- 100 мл молока;
- 20 г цукру;
- 30 г солі;
- 0,5 л масла для смаження;
- 1 кг меду;
- 150-200 г цукру для обробки;
- 100 г монпансьє.

Інструкція

  1. Халва

    Влийте в каструлю води і додайте цукор. Поставте на вогонь, проваріть до повного розчинення цукру і прокип’ятіть ще хвилин п’ять. Покладіть в глибоку сковороду олію і розтопіть його. Додайте борошно і подрібнені горіхи. Обсмажте їх в маслі до світло-коричневого кольору, безперервно помішуючи і постійно розтираючи ложкою. Слідкуйте, щоб не було грудочок. Залийте обсмажені з борошном горіхи цукровим сиропом і проваріть до консистенції густої сметани. Потім зніміть з вогню, додайте ванілін і ретельно перемішайте. Блюдо або форму змажте маслом, викладіть в неї халву і остудіть.

  2. Пахлава

    Нагрійте молоко, посоліть і розведіть в ньому дріжджі. Вбийте яйце, додайте трохи масла, пшеничне борошно і замісити не дуже круте тісто. Накрийте його чистим рушником і поставте хвилин на сорок в тепле місце. Почистіть горіхи і пропустіть через м’ясорубку. Потім додайте мед, цукрову пудру і кардамон. Все ретельно перемішайте. Розкотіть з тіста чотирнадцять-шістнадцять тонких коржів. Змастіть деко маслом і покладіть на нього три коржа, змастивши кожен маслом. Далі викладайте коржі, прошаровуючи кожен другий горіховою начинкою. Останні три коржі, полив маслом, залиште без начинки. Збийте яєчний жовток, змастіть їм пахлаву і акуратно поріжте ромбиками. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї деко з пахлавою хвилин на тридцять. Готову страву дістаньте з духовки і полийте розтопленим маслом.

  3. Чак-чак

    Влийте в глибоку ємність молоко, додайте яйця, цукор, сіль. Все добре перемішайте, всипте борошно і замісити м’яке тісто. Розділіть його на шматочки грам по 100, сформуйте з них джгутики в сантиметр завтовшки. Потім поріжте їх на кульки завбільшки з кедровий горішок. Посмажте їх у фритюрі, постійно перемішуючи. Готові кульки будуть жовтуватого кольору. Додайте в мед цукровий пісок і закип’ятіть їх разом в окремій каструлі. Коли стікає струмком крапля меду після охолодження стане ламкою, кип’ятіння припиніть. Складіть смажені кульки в широкий посуд або на блюдо, полийте медом і добре перемішайте. Перекладіть готовий чак-чак на піднос або чисту тарілку і мокрими руками надайте йому потрібну форму. Це може бути конус, зірка, піраміда і т.д. Прикрасьте зверху різнобарвними монпансьє.