Як приготувати шлунки індички


 

Шлунки птахів не відносяться до цінних харчових продуктів, вміст поживних і корисних речовин в них досить низько. М’язовий мішок шлунка жестковат, тому його треба або маринувати, або відварювати і тушкувати. З іншого боку, «гумова» консистенція готових шлунків — це саме те, що робить страву привабливим.



Вам знадобиться

Тушковані шлунки індички:
- 600 г шлунків;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 2 часточки часнику;
- 30 г петрушки, зеленої цибулі та кропу;
- 1/2 ч.л. солі;
- 20 мл рослинного масла;
- 30 мл соєвого соусу.

Для маринованих шлунків в духовці:
- 500 г шлунків;
- 200 г соусу теріякі;
- 200 г червоного соусу для м’яса;
- 100 г соєвого соусу;
- 10 г меленого перцю чилі.

Для шлунків запечених з баклажанами:
- 400 г шлунків;
- 6 баклажанів середнього розміру;
- 1 велика цибулина;
- 4 часточки часнику;
- 100 г твердого сиру;
- 1 ч.л. чорного перцю горошком;
- 2 ч.л. хмелі-сунелі;
- Оливкова олія, сіль.

Інструкція

  1. Промийте шлунки під холодною водою, видаліть плівки жовтуватого кольору, білі можна залишити. Відваріть їх у підсоленій воді до м’якості (близько однієї години), бульйон збережіть.
  2. Наріжте дрібно цибулю, розігрійте 20 мл рослинного масла на сковороді і обсмажте цибулю. Злийте бульйон з шлунків в окремий посуд, наріжте їх тонкими пластинками, додайте на сковорідку до цибулі, перемішайте. Додайте три чверті склянки бульйону на сковорідку і тушкуйте на повільному вогні під кришкою близько півгодини.
  3. Наріжте дрібно часник, всипте на сковорідку, додайте соєвий соус, перемішайте і тушкуйте близько п’яти хвилин. Порубаєте петрушку, зелений лук і кріп і посипте готове блюдо.
  4. Мариновані шлунки в духовці

    Помийте і поріжте шлунки приблизно на чотири частини кожен. Складіть в миску і додайте готовий соус теріякі, червоний соус для м’яса (не гострий), соєвий соус, мелений перець чилі. Залиште маринуватися протягом одного-півтора годин. Застеліть деко папером або змастіть маслом, викладіть мариновані шлунки, зверху закрийте фольгою, запікайте протягом години.


  5. Шлунки запечені з баклажанами

    Промийте шлунки, покладіть в каструлю і залийте 1,5 л окропу, зніміть піну, додайте перець горошком і варіть на невеликому вогні до м’якості (близько п’ятдесяти хвилин). Злийте бульйон і наріжте шлунки тонкими пластинками.


  6. Помийте баклажани, видаліть плодоніжки, розрізати вздовж, змастіть маслом з усіх сторін. Розігрійте духовку до 180оС, покладіть баклажани розрізом вгору на деко, запікайте близько півгодини, до м’якості.
  7. Наріжте дрібно цибулю і часник, розігрійте сковороду з двома столовими ложками оливкової олії, обсмажити цибулю і часник на середньому вогні. Покладіть в сковорідку нарізані шлунки, додайте хмелі-сунелі і сіль, готуйте близько чотирьох хвилин.
  8. Дістаньте деко з баклажанами з духовки, акуратно вийміть серцевину, залиште на стінках приблизно два сантиметри м’якоті. Подрібніть серцевини баклажанів, додайте до шлунків на сковороді, додайте оливкового масла. Наповніть цією сумішшю половинки баклажанів, зверху посипте тертим сиром, поставте в духовку і запікайте приблизно десять хвилин.