Як приготувати шматок свинини

Як приготувати шматок свинини

Свинина — один з найпопулярніших видів м’яса не тільки в Росії, але і у всьому світі. Свиней почали розводити вже дуже давно. У середні століття м’ясо цієї тварини було основним м’ясним блюдом на столі європейських селян. Самий старий рецепт приготування цього м’яса прийшов до нас з Китаю. За цим рецептом порося фарширується фініками, обмазується глиною і запікається на вугіллі. Сьогодні зі свинини можна приготувати безліч страв. Свинину можна запікати, смажити, варити, тушкувати і т.д.

Вам знадобиться

Свиняча шийка (або лопаткова частина, або грудинка), бульйон зі свинини. Для маринаду: оливкова олія, яйця, спеції, часник, ягоди ялівцю. Для начинки: яйця, обрізки м’яса, спеції, перемелені сухарі.

Інструкція

  1. Цілий шматок свинини можна запекти в духовці, а можна загасити його на повільному вогні. Останній спосіб приготування зробить навіть великий шматок м’яса м’яким і ніжним. Для гасіння візьміть лопаткову частину, грудинку або шийку. Перш ніж поставити м’ясо готуватися, його потрібно попередньо обробити. Добре промийте шматок свинини, потім очистіть від зайвої шкіри і жиру, якщо ви не любите надто жирне м’ясо. Для того, щоб було зручніше видаляти шкіру, покладіть м’ясо на обробну дошку тією стороною, де знаходиться шкіра. Акуратно введіть ніж між м’ясом і шкірою. Відокремте досить велику ділянку шкіри, щоб можна було за нього взятися. Потім, притримуючи шкіру, відрізайте від неї м’ясо.
  2. Після того, як ви відокремили м’ясо від шкіри, його потрібно замаринувати. Це додасть свинині м’якість і особливий смак. Маринад можете приготувати будь-який. Але, наприклад, можна використовувати такий: оливкова олія змішайте з білим вином, приправами, додайте ягід ялівцю, які додадуть потім чудовий аромат. Можна додати часнику. Залийте цією сумішшю шматок свинини і залиште його години на 4 або до ранку, якщо ви почали приготування ввечері.
  3. Якщо ваш шматок м’яса довгий і тонкий, то можна його нафарширувати. У цьому випадку треба зробити начинку. Вона може бути будь-яка. Наприклад, змішайте дрібно порізані яйця, обрізки м’яса, спеції, сухарі. Викладіть начинку на середину м’яса. Оберніть начинку з трьох сторін, міцно обв’яжіть шматок м’яса нитками.
  4. Покладіть м’ясо в посуд для запікання і поставте в нагріту до 200 — 220 ° духовку хвилин на 40, щоб поверхня шматка свинини зарум’янилося і покрилася скоринкою. Потім дістаньте його і перекладіть в глибокий посуд. На дні повинен бути шар жиру, щоб м’ясо не пригоріло. Зверху полийте м’ясо маринадом, залийте на половину бульйоном. Накрийте посуд кришкою і поставте в духовку. Температура в ній повинна бути 170 °. Час для гасіння розраховується таким чином: 20 хвилин на кожні півкілограма м’яса. Останні 20 хвилин збільшіть температуру до 200 °, кришку приберіть, а м’ясо часто поливайте соком, що утворився. М’ясо готове. Можна приготувати до нього соус, а можна подавати і так.