Як приготувати шоколадне морозиво


 

Домашнє морозиво вигідно відрізняється від покупного тим, що ви контролюєте процес приготування від початку до кінця і можете бути впевнені в якості всіх інгредієнтів. Домашнє шоколадне морозиво буде саме шоколадним, а не з ароматизатором «Какао» ідентичним натуральному.



Вам знадобиться

Для шоколадного морозива з коньяком:
- 400 г вершків 35% (для збивання);
- 3яйца;
- 50 г молока;
- 50 г гіркого шоколаду;
- 100 г цукру;
- 2 ст. л коньяку.

Для шоколадного морозива:
- 6 жовтків;
- 3 білка;
- 75 г цукру;
- 480 мл молока;
- 200 г гіркого шоколаду.

Інструкція

  1. Шоколадне морозиво з коньяком

    Нарубаєте гіркий шоколад дрібними шматочками або натріть на крупній тертці. Вимийте яйця і відокремте жовтки, білки в подальшому для виготовлення морозива не знадобляться. Всипте в миску з жовтками цукор і ретельно розітріть їх ложкою, поступово влийте молоко, перемішайте до однорідної маси з вкрапленнями цукру.


  2. Додайте тертий або рубаний шоколад, перемішайте ще раз. Візьміть каструльку, перелийте туди шоколадну суміш і варіть на середньому вогні до тих пір, поки цукор і шоколад не розчиняться повністю і не загустеют (якщо ви змішували інгредієнти в емальованому мисці, то можете не використовувати каструлю, а продовжувати готувати в ній же).
  3. Наберіть в неглибокий посуд широкий посуд холодну воду, зніміть каструльку з вогню і поставте в воду, щоб остудити шоколадну масу. Охолодіть вершки в холодильнику, вилийте миску з високими бортами і збийте з допомогою міксера так, щоб вони стали дуже густими. У процесі збивання, поступово додайте коньяк, він вдало відтінятиме смак і аромат шоколаду.
  4. Вмішайте в збиті вершки охолоджену шоколадну масу і ретельно перемішайте, щоб морозиво стало одного кольору і однорідним за консистенцією. Перекладіть масу в контейнер з кришкою (краще пластиковий) і приберіть в морозилку годин на 8, щоб морозиво повністю застигло.
  5. Шоколадне морозиво

    Вимийте яйця, відокремте жовтки від білків, викладіть їх в різний посуд. Жовтки збийте в термостійкої посуді, поступово додаючи 25 грамів цукру.


  6. Розламайте шоколад на дрібні шматочки нагрійте на вогні, щоб він почав плавиться, додайте молоко, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Шоколад повинен повністю розтанути. Перелийте тонкою цівкою гарячий шоколад з молоком в яєчні жовтки, при цьому продовжуючи їх збивати. Суміш повинна вийде одноколірною, без плям і смуг.
  7. Перелийте її в каструлю і поставте на слабкий вогонь, чекайте, поки суміш загусне, постійно помішуючи. Остудіть, перекладіть в пластиковий контейнер і сильно остудіть, залишивши в морозилці на годину. Збийте яєчні білки і цукор, що залишився в м’яку піну, дістаньте з морозилки морозиво і збийте його, додайте яєчні білки, продовжуючи збивати, потім заморозьте.