Як приготувати шоколадні трюфелі


 

Справжні шоколадні трюфелі містять свіжі вершки і вершкове масло, тому зберігаються недовго. Поласувати цим вишуканим делікатесом можна в ресторанах і кав’ярнях, у себе вдома, купивши трюфелі в кондитерських магазинах або виготовивши самостійно. Домашні трюфелі мають цілий ряд цінних переваг — ви самі обираєте вид шоколаду, ароматически-пряні добавки, обсипання і самі ж контролюєте умови зберігання і свіжість продукту.


Вам знадобиться

— 250 г шоколаду (темного, бельгійського, молочного);
- 150 г вершків жирністю 22%;
- 40 г вершкового масла;
- 75 г какао;
- 15 г меленої кориці.

Інструкція

  1. Приготуйте водяну баню — поставте велику і широку каструлю або глибоку сковороду на вогонь, влийте в неї близько літра води і доведіть до кипіння.
  2. Плитку шоколаду наламайте на шматочки або натріть на крупній тертці. Шматочки не повинні бути великими, кожен не більше 1,5 сантиметрів.
  3. У середню миску налийте 2 столових ложки води і покладіть шоколад. Поставте ємність на водяну баню. Постійно помішуючи віночком, дочекайтеся поки шоколад розтане. Це займе 5-7 хвилин.
  4. Не перестаючи помішувати, влийте вершки. Збивайте масу віночком, поки вершки не об’єднаються з шоколадом в однорідну масу. Зніміть каструлю з парової лазні і дайте її вмісту охолонути.
  5. Знову поставте каструлю з шоколадом на водяну баню і розігрійте шоколадну масу. Покладіть до неї вершкове масло, перемішайте все віночком і зніміть з вогню.
  6. Перелийте ганаш — так тепер називається ваш розтоплений шоколад з маслом і вершками-в невелику миску, трохи охолодіть. Закрийте харчовою плівкою і приберіть на 1:00 в холодильник.
  7. У глибокій широкої тарілці змішайте какао-порошок з корицею. Візьміть ложечку для дині або для формування морозива або одягніть одноразові гумові рукавички. Дістаньте ганаш з холодильника. Формує з маси кульки і обвалюють у суміші кориці і какао. Трюфелі готові.
        

Корисні поради

Ви можете варіювати цей рецепт на свій смак. Варіть гарячий шоколад не тільки на вершках, але замініть частина чаєм з різними смаками, фруктовими соками, додайте в гарячий шоколад разом з маслом різний алкоголь — ром, коньяк, лікер. В остигаючу масу підмішувати різні ароматизатори на масляній основі, пряно-ароматичні трави, наприклад м’яту, шматочки горіхів, карамелі і т.д. Обвалюють трюфелі в кокосовій стружці, спеціальної посипання для кондитерських виробів, мелених горіхах, цукровій пудрі. Кладіть всередину шматочки мармеладу, зацукровані фрукти або сухофрукти, знову не забудьте про горіхи. Якщо ви робите трюфелі самі, перед вами багате поле для експериментів.