Штрудель — одне з найпопулярніших страв австрійської та німецької кухні. Цікава технологія приготування тіста для штруделя — це, так зване, витяжний тісто з точним часом і кількістю расстоек. Тісто для цієї страви готуватися без дріжджів і через це довго не черствіє. На базі одного і того ж тесту можна приготувати не тільки знаменитий яблучний штрудель або багато інших солодкі штруделі, але навіть штрудель з овочами або з м’ясом.
Вам знадобиться
Для тіста:
- 500 г борошна
- 200 г вершкового масла
- 3 / 4 склянки води
- 1 склянку молока
Інструкція
- Для приготування тіста просійте через сито борошно.
- Розтопити вершкове масло.
- У борошно додайте теплу воду і 50 грам розтопленого вершкового масла.
- Вимісити тісто. Сформуйте колобок, покрийте рушником, і поставте на расстойку, помістивши миску з тестом в каструлю з гарячою водою на 15 хвилин.
- Підготуйте начинку.
Хліб замочіть в молоці на 7-10 хвилин. - Яйце злегка збийте.
- Прокрутіть свинину і яловичину через м’ясорубку.
- Лук почистіть і також пропустіть через м’ясорубку.
- Хліб розімніть до стану кашки.
- Додайте у фарш цибулю, хліб і яйце, перемішайте, посоліть і поперчіть.
- Розкотіть з тіста тонкий пласт, потім знову скачайте колоб і помістіть в миску ще на 10 хвилин.
- Готове тісто розкачати дуже тонко, не більше 1-1,5 см завтовшки.
- Потім перекладіть тісто на велику бавовняну рушник і руками розтягніть його в усі сторони до товщини 1-2 мм.
- Збризніть тісто маслом.
- На один край тіста викладіть начинку, уздовж краю.
- Акуратно, за допомогою рушника загорніть начинку в тісто, звертаючи тісто в рулет.
- Защипніть у двох сторін вийшов рулет і його кінці підігніть всередину.
- Обережно викладіть штрудель в змащену маслом форму для випікання.
- Проколіть рулет вилкою в декількох місцях.
- Поставте штрудель випікатися в духовку при 170 градусах Цельсія на 20 хвилин.
- Потім дістаньте, вилийте на штрудель склянку киплячого молока і поставте готуватися в духову шафу ще на 25 хвилин.
- Готову страву викласти на тарілку і нарізати порційно.
