Як приготувати шулюм з баранини

Як приготувати шулюм з баранини

Шулюмом, або шурпою, називається узбецький м’ясний суп з баранини (рідше — яловичини). Традиційний шулюм готується в казані на вогнищі, але його також можна приготувати і в домашніх умовах.

Вам знадобиться

Баранина — приблизно 700-800 г
Картопля 2-3 шт.
Баклажан 1-2 шт.
Цибуля ріпчаста 2-3 шт.
Помідори 2-3 шт.
Перець болгарський 2-3 шт.
Кінза 1 пучок.
Базилік 1 пучок
Перець гіркий 1 шт.
Часник 4-6 часточок
Сіль
Спеції

Інструкція

  1. Вимийте баранину. Залийте її водою і поставте на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму.
  2. Варіть м’ясо протягом півтори години, час від часу знімаючи ложкою піну, що утворилася.
  3. Помийте овочі. Очистіть, поріжте кубиками (приблизно два на два сантиметри).
  4. Додайте в бульйон спочатку картоплю, баклажани, цибулю і варіть протягом п’ятнадцяти хвилин. Потім покладіть помідори і перець, після цього варіть ще десять хвилин.
  5. Подрібніть часник і гіркий перець, дрібно порубаєте кинзу і базилік. Додайте все в суп.
  6. Посоліть і додайте в шулюм спеції. Після вимкніть вогонь і залиште суп настоятися під кришкою протягом тридцяти хвилин.
  7. Подавайте шулюм гарячим, попередньо посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Корисні поради

Неповторний смак шулюму надають спеції. Використовуйте в приготуванні ті з них, з якими зазвичай готується баранина: хмелі-сунелі, чорний перець, лавровий лист, кумін та інші.