Як приготувати шурпу на багатті

Як приготувати шурпу на багатті

Шурпа — це східне страву з баранини з овочами. Воно являє собою ароматний, насичений бульйон, в якому варяться овочі і м’ясо. Останні при подачі шурпи на стіл виступають в ролі гарніру. Бульйон, овочі та м’ясо завжди подаються окремо, у різному посуді. Особливо смачною шурпа виходить, коли готується в казанку на багатті. У цьому випадку вона виходить надзвичайно ароматної і ніжною.

Вам знадобиться

На п’ятилітровий казан:
- 1 кг свіжої баранини;
- 100 курдючного жиру;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 4 середні морквини;
- 2 баклажани;
- 500 г свіжих помідорів;
- 1 кг картоплі;
- 4 болгарських перцю;
- 5 л води;
- Лавровий лист, зелень, сіль, чорний перець горошком;
- Спеції — зіра, барбарис, мелений коріанд.
Для маринаду:
- 500 г оцту;
- 500 г води;
- Цукор, сіль за смаком.

Інструкція

  1. Підготуйте казан, повісьте його над багаттям і розтопіть в ньому курдючний жир.
  2. Промийте баранину і поріжте на середні шматки. Обсмажте м’ясо зі спеціями на вогні до утворення скоринки. На це потрібно 20 хвилин. Вийміть шматочки баранини з казана. Для шурпи необхідно брати хребетну частина барана.
  3. Поріжте всю моркву і тільки половину лука невеликими кубиками і обсмажте їх у казані з курдючним жиром до розм’якшення. Поверніть обсмажену баранину в казан.
  4. Додайте порізані помідори, баклажани і болгарський перець і продовжуйте гасити.
  5. Приготуйте цибульну заправку. Для цього нашаткуйте половину ріпчастої цибулі довгою, тонкою соломкою, посоліть його, перемішайте. Сильно відіжміть руками лук і залийте маринадом: змішайте воду, цукор і оцет. Маринований лук є обов’язковим компонентом шурпи. Він додасть їй легку кислинку і розщепити шар курдючного жиру.
  6. Влийте в казан воду і млоїте шурпу близько двох годин під кришкою. При першому закипанні зніміть пінку. Вогонь біля вогнища має бути невеликий. Під кінець приготування додайте картоплю, порізану досить крупно, перець горошком і лавровий лист. Поваріть ще 20 хвилин до повної готовності картоплі. Посоліть за смаком. Завершальним акордом стануть спеції — щіпка розтертої в долонях зіри, кілька листочків базиліка, трохи меленого коріандру.
  7. Подавайте приготовлену шурпу на стіл таким чином: бульйон розлийте по піалах, а м’ясо та овочі розкладіть по окремих тарілках. Обов’язково подайте до цієї страви маринована цибуля. Його слід додати прямо в піалу з бульйоном і присипати дрібно нарізаною зеленню.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Ніколи не варіть шурпу більше чотирьох годин.

Для цієї страви підходить тільки свіже м’ясо. Навіть з добре зберігалася замороженої бараниною ніколи не вийде такого яскравого смаку, як зі свіжою.

Корисні поради

Якщо в шурпу м’ясо закласти одним шматком, а не різати його — вона буде мати більш насичений аромат і смак.