Як приготувати сідло баранчика

Як приготувати сідло баранчика

Ситні гарячі страви з баранини добре підходять для холодного зимового часу. Якщо ви хочете приготувати сідло баранчика, використовуйте різні пряні трави, щоб зробити специфічний смак баранячого жиру більш непомітним.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- Сідло баранчика;
- Сіль;
- Перець;
- Чебрець;
- Оливкова олія;
- Солоні фісташки;
- Панірувальні сухарі;
- Вершкове масло;
- Майонез.
Для другого рецепта:
- Сідло баранчика;
- Лимонний сік;
- Гірчиця;
- Сметана;
- Зелень петрушки;
- Часник;
- Мигдаль;
- Коріандр;
- Базилік.
Для третього рецепта:
- Сідло баранчика;
- Нирки ягняти;
- Шампіньйони;
- Вершкове масло;
- Рослинна олія;
- Сіль;
- Перець;
- Білий хліб;
- Коньяк;
- Яйце;
- Чебрець;
- Зелень петрушки.

Інструкція

  1. Запечіть сідло баранчика в фісташках. Для цього візьміть 2 частини сідла по 8 ребер в кожній, очистіть від плівок, видаліть надлишки жиру і натріть їх сіллю, перцем, посипте однією чайною ложкою чебрецю. Обсмажте в невеликій кількості оливкової олії по кілька хвилин з кожного боку. Залиште остигати.
  2. На обробній дошці порубаєте ножем 125 грамів смажених солоних фісташок. Перекладіть їх у миску і змішайте з 30 грамами панірувальних сухарів. Розтопити 50 грамів вершкового масла і додайте в миску, а потім влийте 2 столові ложки оливкової олії і гарненько все перемішайте.
  3. Остигле м’ясо повапните з верхнього боку сідла майонезом. А зверху викладіть фісташковий масу. Розігрійте духовку до 200оС і застеліть форму для запікання фольгою. Перекладіть на неї баранину і запікайте протягом 30 хвилин.
  4. Для приготування сідла баранчика в гірчичному соусі збризніть м’ясо лимонним соком і поставте в холодильник на одну годину. У цей час підготуйте соус. Змішайте в мисці 3 столові ложки гірчиці, така ж кількість сметани, нашатковану зелень петрушки, 2 подрібнені зубчики часнику, 50 грам рубленого мигдалю, 1 чайну ложку коріандру і дрібку базиліка. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
  5. Дістаньте баранину з холодильника і зробіть множинні надрізи по всьому сідла. У отвори вкладіть по 1 / 3 зубчики часнику. Обмажте м’ясо соусом з усіх боків і покладіть на деко, застелений фольгою. Закрийте фольгу таким чином, щоб зверху вона не стосувалася соусу. Розігрійте духовку до 200оС і запікайте баранчика близько півтори години.
  6. Для того щоб приготувати фаршироване сідло баранчика, підготуйте начинку. Для цього очистіть 2 нирки ягняти і наріжте їх тонкими скибочками. Нашаткуйте якомога дрібніше 200 грамів свіжих печериць. На розігрітій сковороді розтопіть 20 грамів вершкового масла і додайте одну столову ложку рослинного, викладіть нирки і обсмажуйте протягом 20 хвилин.
  7. До ниркам покладіть гриби, посоліть і поперчіть, обсмажуйте ще 3 хвилини. Потім перекладіть в миску і дайте охолонути. Розкришіть в начинку м’якуш одного скибочки білого хліба, влийте одну столову ложку коньяку і вбийте одне яйце. Подрібніть дві гілочки чебрецю, зелень пучка петрушки і змішайте з начинкою.
  8. Сідло баранчика вагою не менше 2 кілограмів приправити сіллю і перцем, нафаршируйте начинкою. Деко збризніть рослинним маслом і викладіть на нього баранину, змащену вершковим маслом. Поставте в розігріту до 210оС духовку і смажте близько двох годин, поливаючи м’ясним соком з дека.