Як приготувати сир з молока

Як приготувати сир з молока

Сир здавна вважається улюбленими ласощами більшості людей, але, купуючи сир в магазині, ви не можете в повній мірі бути впевненими в тому, наскільки екологічний його склад і наскільки правильно він приготований. Особливо ці сумніви стосуються дешевих сирів, які виготовляються з порушенням рецептури із сухих сумішей. Ви можете заощадити кошти і отримати екологічно чистий натуральний продукт, якщо спробуєте зробити сир в домашніх умовах.

Інструкція

  1. Для варіння домашнього сиру вам буде потрібно свіже молоко максимальної жирності. Молоко краще всього купувати в селі, але якщо у вас немає такої можливості, придбайте саме жирне молоко в магазині і стежте, щоб воно не було стерилізованим. У молока повинен бути мінімальний термін придатності. Також підготуйте форму не занадто великого діаметра — для початку буде досить форми діаметром 20 см.
  2. Вираховуйте кількість інгредієнтів в залежності від кількості вихідного продукту. З чотирьох літрів молока ви отримаєте 500 г сиру. Крім того, на літр молока вам буде потрібно чайна ложка солі, а також сичуг або таблетки «ацедін-пепсин».
  3. Молоко налийте в ємність і нагрівайте на плиті до 32 градусів. Додайте в молоко закваску (наприклад, скисле молоко). Перемішайте молоко, закрийте кришкою і залиште на ніч в теплому місці.
  4. На наступний день перевірте температуру молока — вона має становити 25 градусів. Додайте в молоко ½ чайної ложки сичуга. Перемішайте молочну суміш і накрийте тканиною на півгодини. Через півгодини молоко згорнеться і згущуватиметься.
  5. Сироватка на цьому етапі відокремлюється від суміші. Візьміть довгий ніж і наріжте згуслу масу на шматочки в 3 см шириною по вертикалі, а потім по горизонталі. Візьміть велику дерев’яну ложку і перемішайте сирну суміш.
  6. Готову масу перекладіть в маленьку каструлю, і поставте її у велику каструлю з водою. Нагрівайте масу на водяній бані, кожні п’ять хвилин підвищуючи температуру на 2 градуси. Коли температура досягне 38 градусів, утримуйте її в такому положенні 30-40 хвилин, безперервно помішуючи суміш, уникаючи її злипання.
  7. Нарізані на попередньому етапі і нагріті кубики не повинні злипатися, і повинні легко розламуватися в руці — це говорить про те, що суміш готова.
  8. Профільтруйте масу через друшляк, накритий марлею, щоб стекла сироватка, злегка розпушуючи масу виделкою. Після цього посоліть майбутній сир — покладіть у нього не більше 2 столових ложок солі. Остудіть масу до 30 градусів і перекладіть в заготовлену форму, вистелену тканиною.
  9. Зверху сир закрийте вільними кінцями тканини, а на тканину встановіть важкий прес. На початку вам буде потрібно вантаж в 15 кг, а потім вантаж можна збільшити до 40 кг.
  10. Коли сироватка остаточно стече, зніміть вантаж, обітріть сир і загорніть у великий шматок тканини. Помістіть загорнутий сир назад у форму, і знову покладіть зверху вантаж на добу.
  11. Після доби вийміть сир з форми, обітріть його сухою тканиною і промийте в теплій воді. Покладіть сир на 4-5 днів в прохолодний і темний дерев’яна шафа. Поверхня твердого сиру можна захистити парафіном.
  12. Кожен день перевертайте сир і кожну тиждень протирайте і провітрюйте шафа, де він зберігається. Сир буде готовий через шість тижнів.