Як приготувати сироп

Як приготувати сироп

Cіроп — необхідний інгредієнт для приготування кондитерських виробів. Від його густини (щільності) залежить, для яких цілей він буде застосовуватися. Розрізняють шість проб щільності цукрового сиропу, які можна зробити послідовно в одному процесі варіння.

Інструкція

  1. Поставити на вогонь каструлю з водою і цукром у пропорції один до одного. З’явилася піну видаляють. Зручно, коли піна утворюється лише з одного боку, тому каструлю трохи зрушують на плиті для нерівномірного нагрівання. Коли буде зібрана вся піна, то продовжують приготування сиропу до отримання потрібної консистенції.
  2. Для першої проби (клейкою краплі) сироп не доводять до кипіння, тільки повністю розчиняють цукор до отримання прозорого стану маси. Вміст води в такому сиропі становить 50%.
  3. Другу пробу (тонку нитку) роблять, коли сироп покипить деякий час. Остуджують краплю і затискають її між вказівним і великим пальцями. Якщо пальці розсунути, то сироп потягнеться тонкою ниткою. Вміст води становить 25%.
  4. Якщо продовжувати варіння сиропу, то він буде ставати все більш щільним, і можна зробити третю пробу. Крапля між пальцями буде схожа на товсту нитку, це говорить про те, що вміст води становить вже 15%.
  5. Сироп на повільному вогні варять далі, постійно помішуючи, щоб він не пригоріла. Четверту пробу (м’який кулька) і наступні роблять по-іншому. Беруть трохи сиропу ложкою і остуджують у холодній воді. Якщо вдасться скачати м’який кульку, то можна бути впевненим, що води залишилося тільки 10%.
  6. При п’ятої пробі виходить твердий кулька, це говорить, що щільність сиропу стала ще більше, а вміст води зменшилася і становить 5%.
  7. Якщо сироп варити далі, то вода майже випарується, її залишиться лише 2%, після шостої проби остиглий сироп буде перетворюватися в карамель. Головне, доварити його так, щоб він був крихким і не прилипав.