Як приготувати смачне рагу

Як приготувати смачне рагу

Осінь — саме чудовий час для приготування страв, використовуючи свіжі овочі прямо з грядки. Одним з таких страв є рагу. А овочеве рагу з м’ясом буде прекрасним частуванням, як для сім’ї, так і для гостей.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
• Свинячі ребра — 3кг;
• Цибуля ріпчаста — 2шт;
• Лук порей — 2 стебла;
• Морква — 2шт;
• Столове вино — 200г;
• Вершкове масло — 100г;
• Базилік — 1 гілочка (сухого — -1ст.л.);
• Естрагон — -1ст.л.;
• Перець чорний горошком — 5-6шт;
• Лавровий лист — 2шт;
• Зелень кропу і петрушки — по 2 гілочки;
• Лимон — 1шт;
• Борошно — -1ст.л.;
• Сіль, перець — за смаком.

Інструкція

  1. Рецепт 1. «Рагу з свинячих реберець».

    • Розріжте реберні стрічки на секції по 3-4шт. Добре вимийте в проточній воді, обсушити серветкою. Посоліть, поперчіть, додайте базилік і естрагон, сбризнете соком лимона і поставте в холодильник на 15-20 хвилин.

    • Овочі добре вимийте. Морква, цибуля порей порізати кубиками, ріпчаста цибуля нашаткуйте півкільцями.

    • Добре розігрійте сковороду, додайте олію. Викладіть ребра і обсмажте на сильному вогні до утворення золотисто-рум’яної скоринки. Обсмажити треба з двох сторін. Потім викладіть ребра на окрему тарілку.

    • Зменшіть вогонь і, на які залишилися після обсмажування ребер жирі, страхуйте порей і моркву протягом 5 хвилин. При цьому треба овочі помішувати, щоб вони обсмажилися рівномірно.

    • Потім додайте вино і все добре перемішайте. Доведіть масу до кипіння, і тушкуйте, поки маса не увариться вдвічі.

    • Далі викладіть ребра на сковороду і додайте воду, щоб вона покрила їх на 3-4см. Додайте перець горошком і лавровий лист. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте приблизно 2 години, поки м’ясо на ребрах стане м’яке.

    • Поки ребра гасяться, обсмажте цибулю на вершковому маслі до золотистої скоринки. Потім додайте борошно і інтенсивно помішуючи, смажте 1мінуту.

    • Готові ребра викладіть у посуд, а в соус додайте пересмажений цибулю з борошном, перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. Вогонь повинен бути сильним.

    • Отриманим соусом полийте ребра. Прикрасьте гілочкою зелені петрушки або кропу.

    • Блюдо виходить просто чудове, м’ясо ніжне і соковите. Воно прекрасно поєднується з будь-яким гарніром. Це така смакота — пальчики оближеш.
  2. Рецепт 2.Рагу «Смачне».

    • Всі овочі добре вимийте, почистіть. Баклажани, кабачок, помідори, моркву наріжте кільцями. Лук нашаткуйте півкільцями, патисон та болгарський перець поріжте соломкою. Цвітну капусту розділите на суцвіття.

    • Яловичину вимийте і наріжте кубиками.

    • Всі складові обсмажте на вершковому маслі до утворення золотистої скоринки. Найважливіше умова — все обсмажується окремо і акуратно. Баклажани, кабачки, моркву та помідори не повинні втратити форму. Всі інгредієнти викладайте на окрему тарілку. М’ясо обсмажуйте в останню чергу.

    • Візьміть казан або качатницю і покладіть всі складові шарами у такому порядку: баклажани, яловичина, патисони, помідори, морква, цибуля, кабачки, перець болгарський, цвітна капуста. Кожен шар посоліть, поперчіть. Другий і останній шар посипте базиліком і улюбленими спеціями.

    • Поставте на вогонь, поки овочі дадуть сік — приблизно 10-15хвилин. Далі розведіть томатну пасту у воді (приблизно 0,5 літра). Залийте отриманою масою овочі так, щоб рідина злегка покривала їх. Щільно закрийте кришку і тушкуйте 40-50 хвилин на маленькому вогнику.

    • За 5хвилин до готовності відкрийте кришку і додайте подрібнений часник.

    Блюдо виходить надзвичайно смачне.

    Приємного апетиту!