Як приготувати смачні чебуреки

Як приготувати смачні чебуреки

Апетитні чебуреки, истекающие гарячим м’ясним бульйоном … Іноді ви не можете встояти і купуєте їх у вуличних кіосках, закриваючи очі на умови, в яких приготовлені ці смачні пироги. Приготуйте чебуреки будинку, порадуйте себе і своїх близьких.

Вам знадобиться

яйця-3 шт;
Цукор-пісок — 2 столових ложки;
cметана 15% — 100 гр;
cлівочное масло або маргарин — 100 гр;
cоль — за смаком;
cука — 500 — 600 гр;
cвініна — 300 гр;
яловичина — 300 гр;
ріпчаста цибуля — 1-2 шт;
рослинне масло для смаження — 1 літр.

Інструкція

  1. Класичний рецепт чебуреків передбачає використання самого простого прісного бездріжджового тіста. Однак, воно при смаженні часто виходить занадто жорстким, і навіть «гумовим». Щоб цього уникнути, спробуйте приготувати тісто для чебуреків по-новому. Збийте яйця з цукром і сіллю. Додайте розм’якшене, порізане шматочками масло і ретельно розітріть. Додайте сметану кімнатної температури і вимісіть однорідну масу.
  2. Акуратно досипати муку і продовжуйте вимішувати. Кількість її в рецепті дано приблизне. Воно може змінюватися в залежності від якості самої муки, жирності сметани і багатьох інших факторів. Головне, всипати стільки, щоб у вас вийшло не дуже круте, гладке тісто.
  3. Розділіть тісто на дві частини, загорніть кожну в харчову плівку і покладіть в морозилку на дві години.
  4. Тим часом приготуйте фарш. Бажано використовувати свіже м’ясо. Якщо такої можливості немає, і ви змушені взяти для приготування начинки морожену яловичину і свинину — дуже важливо правильно все розморозити. Ні в якому разі не розморожуйте м’ясо в мікрохвильовій печі або під струменем гарячої води. Приготування правильних чебуреків — процес вдумливий і неквапливий. Тому разморозьте майбутній фарш заздалегідь в холодильнику.
  5. М’ясо для начинки в чебуреки в оригінальному рецепті прийнято рубати важким ножем. Ви можете використовувати для приготування фаршу м’ясорубку, тільки візьміть грати з самими великими отворами.
  6. Цибулю для начинки прокручувати через м’ясорубку не треба, просто дрібно поріжте його.
  7. Змішайте у великій мисці прокручене через м’ясорубку м’ясо і лук. Додайте сіль і прянощі за смаком. Якщо м’ясо для начинки було сухуватим, можна додати у фарш пару столових ложок молока. Фарш перед приготуванням охолодіть.
  8. Візьміть одну частину тіста з морозилки. Відокремте невеликий шматочок, розкачайте в коло діаметром 15 — 20 см. Покладіть на одну його половину фарш і розрівняйте. Шар м’яса не повинен бути дуже товстим, інакше чебурек не прожариться. Накрийте начинку другою половиною кола і ретельно скріпіть. Дуже важливо, щоб краї чебурека не розійшлися під час смаження.
  9. Смажити чебуреки треба у великій кількості масла при дуже високій температурі. Якщо у вас є електрофрітюрніца — використовуйте її. Це дуже зручний варіант. Обов’язково струсіть з чебурека перед смаженням зайву муку. Вона буде горіти на сковороді, і наступні чебуреки будуть виглядати неапетитно, а кухня наповниться димом і неприємним запахом.
  10. Не діліть весь шматок тіста відразу на заготовки для чебуреків. Відщипувати потрібні порції поступово. У цьому варіанті тесту міститься велика кількість масла, тому чебуреки виходять дуже смачними. І з цієї ж причини при тривалому знаходженні в теплі, воно стає в’язким і липким. Таке тісто незручно розгортати. Так що не поспішайте: після того як ви приготуєте чебуреки з першої половини тесту, можна дістати з морозилки другу.

Корисні поради

Чебуреки їдять дуже гарячими. Якщо їх залишити на деякий час, сік вбереться, в результаті начинка буде сухою, а тісто — в’язким.