Як приготувати смачні салати з кальмара

Як приготувати смачні салати з кальмара

Багаті білками, мікроелементами і амінокислотами кальмари особливо цінуються за вміст фосфору і вітаміну В6. Кальмари мають досить нейтральний смак, що дозволяє легко поєднувати їх у салатах з різними інгредієнтами. До того ж, вони низькокалорійні: всього 75 ккал на 100 г продукту.

Вам знадобиться

- 500 г тушок кальмара;
- 4 яйця;
- 100 г сиру;
- 300 г печериць;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 2 яблука;
- 2 ст.л. майонезу;
- 2 ст.л. сметани;
- 1 ст.л. гірчиці;
- Сіль, чорний мелений перець за смаком.

Інструкція

  1. Почистіть тушки кальмарів. Старанно обшпарте їх крутим окропом. Викладіть тушку на обробну дошку і витягніть рукою з внутрішньої частини кальмара спинну хорду — довгу, прозору смужку. Зчистите верхню зовнішню і внутрішню плівку з кальмара ножем або руками. Після цього ретельно промийте тушки.
  2. Відваріть кальмари для салату. Для цього закиньте тушки кальмара в киплячу трохи підсолену воду. За бажанням додайте спеції і трохи лимонного соку. Через 30 секунд вогонь вимкніть, каструлю накрийте кришкою і залиште кальмари у воді на 5 хвилин. Потім воду злийте і трохи охолодіть кальмари. При такому способі відварювання, кальмари виходять ніжними і пружними. Головне, не переварите м’ясо, інакше воно стане «гумовою» і жорстким. Якщо все ж кальмар перетравився, тоді поставте його на вогонь ще хвилин на 30-40. Тушки знову стануть м’якими, але зменшаться в розмірах у два рази.
  3. Готувати салати з кальмаром можна під різними соусами і заправками. Намагайтеся тільки не додавати занадто багато спецій, особливо часнику, щоб тільки підкреслити смак самих морепродуктів. Кальмари відмінно поєднуються з сиром, лимоном, грибами, горіхами, яйцями, креветками, свіжими і консервованими овочами — перцем, огірком, кукурудзою, зеленим горошком, зеленню.
  4. Відваріть яйця в круту близько 9-10 хвилин. Варені білки відокремити від жовтків. Білки натріть на крупній тертці або дрібно порубати. Очистіть яблука від шкірки і насінної коробочки. Крупно натріть яблука і сир. Для салату з кальмарами підійде будь-який сир — і твердих сортів, і навіть плавлений. Поріжте кальмари дрібною соломкою. Солодкий ріпчаста цибуля наріжте тонкими півкільцями. Обсмажте очищені волоські горіхи на сухій сковороді. Потім порубаєте їх на ваш розсуд — або на великі шматочки, або потовчіть в дрібну крихту.
  5. Промийте печериці у прохолодній проточній воді. Наріжте з соломкою і обсмажте з невеликою кількістю рослинного масла. Відкиньте готові гриби на друшляк і дайте стекти лишків масла.
  6. Приготуйте соус. Жовток подрібніть вилкою в крихту без грудок. Змішайте густий майонез, жирну сметану, гірчицю і жовток. Також можна додати кілька крапель лимонного соку для кислинки.
  7. З’єднайте кальмари, гриби, білок, цибуля, горіхи, сир і яблука. Заправте салат соусом. Посоліть і поперчіть за вашим смаком. Зверху прикрасьте свіжою зеленню.