Як приготувати смачний розсольник

Як приготувати смачний розсольник

Розсольник — старе російське блюдо. У його складі обов’язково повинні бути присутніми солоні огірки. Для особливої ​​гостроти в суп вливають прокип’ячений огірковий розсіл. Розсольник можна готувати на м’ясному, рибному або грибному бульйоні. До м’ясного супу подають ватрушки з солоним сиром, а до рибного — розтягаї. Спробуйте приготувати московський розсольник.

Вам знадобиться

- Яловичі або телячі нирки (200 г);
- Корінь петрушки (2 штуки);
- Корінь селери (100 г);
- Ріпчаста цибулина (1 штука);
- Цибуля-порей (1 штука);
- Щавель (100 г);
- Шпинат (100 г);
- Великий солоний огірок (1 штука);
- Супові кістки (300 г);
- Лавровий лист (3 штуки);
- Чорний перець горошком (5 штук);
- Вершкове масло (2 ст. Ложки);
- Сіль і перець за смаком;
- Вершки або молоко (0,5 склянки);
- Жовток (1 штука);
- Свіжа зелень.

Інструкція

  1. Зваріть бульйон з супових кісток. Промийте кістки із залишками м’яса під краном. Покладіть в каструлю з холодною водою і поставте варитися. Зробіть дуже сильне нагрівання, щоб бульйон швидше закипів. Зніміть піну, що утворилася і зменшіть вогонь. Варіть бульйон ще 1,5 години.
  2. Додайте в бульйон лавровий лист і перець за півгодини до закінчення варіння. Посоліть. Готовий бульйон процідити через дрібне сито.
  3. Розріжте нирки вздовж на дві частини. Вимийте і покладіть в холодну воду, в яку можна додати столову ложку соди. Потримайте 10 хвилин і ще раз промийте під краном.
  4. Покладіть нирки в маленьку каструлю, залийте холодною водою і відваріть 10 хвилин. Воду злийте, а нирки знову промийте.
  5. Залийте нирки гарячим бульйоном і поставте варитися до готовності. При необхідності знімайте піну з бульйону. Через годину дістаньте готові нирки і наріжте їх соломкою впоперек волокон.
  6. Почистіть цибулю і нашаткуйте його. Відріжте зелену частину у цибулі-порею, а білу наріжте кільцями. Зніміть шкірку з кореня петрушки і селери. Подрібніть їх.
  7. Розігрійте масло на сковорідці і обсмажте ріпчаста цибуля, цибуля-порей і коріння.
  8. Переберія щавель і шпинат, видаліть пожовклі або подвявшіе листочки. Покладіть в друшляк і сполосніть під краном. Залиште на раковині, щоб зелень скла. Потім наріжте її на невеликі частини.
  9. Зніміть шкірку з солоного огірка, розріжте його навпіл і видаліть великі грубі насіння. Наріжте на кубики. Покладіть в кухлик, хлюпніть трохи бульйону і припустіть на вогні 10 хвилин.
  10. Поставте на плиту каструлю з бульйоном. Доведіть його до кипіння.
  11. Складіть в киплячий бульйон обсмажену цибулю з корінням і припущені огірки, поваріть 15 хвилин. Потім додайте щавель зі шпинатом. Спробуйте суп. Якщо вам не вистачає кислоти, то влийте трохи прокип’яченого розсолу від солоних огірків. Варіть ще 5 хвилин.
  12. Покладіть в розсольник нарізані соломкою нирки.
  13. Збийте жовток з вершками і влийте тонкою цівкою в суп, постійно помішуючи ложкою, щоб яєчні пластівці рівномірно розійшлися. Готовий суп посипте нарубаної свіжою зеленню.

Джерела