Як приготувати смачний жульєн

Як приготувати смачний жульєн

Існує величезна кількість рецептів приготування жульєну. Це блюдо прийшло до нас із Франції, де в літні місяці прийнято було готувати супи і салати з молодих овочів, нарізаних тонкою соломкою. Саме цей спосіб нарізки і отримав назву «жульєн». Але в Росії під цією стравою увазі другі страви або закуски, приготовані з овочів, грибів, м’яса, морепродуктів. Наприклад, можна приготувати жульєн з рибою.

Вам знадобиться

- Ріпчаста цибуля (маленький) — 1 шт. ;
- Курячий бульйон — 3 / 2 склянки;
- Сухе біле вино — 1 / 4 склянки;
- Чорний перець (мелений) — 1 / 4 ч.л. ;
- Лавровий лист — 1 шт. ;
- Біла риба (філе) — 4 шт. (600г);
- Селера (гілочки) — 2 шт. ;
- Солодкий перець (жовтий або зелений) — 1 шт. ;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. ;
- Морква — 1 шт. ;
- Молоко — 3 ст.л. ;
- Крохмаль — 2 ст.л.

Інструкція

  1. Зробіть бульйон, в якому готуватиметься риба, а потім і овочі. На сковороду влийте заздалегідь зварений курячий бульйон, вино, додайте чорний перець, лавровий лист, цибулину, розрізану на чотири частини. Доведіть цю суміш до кипіння на сильному вогні.
  2. Покладіть в бульйон філе білої риби. Накрийте сковороду кришкою і поваріть протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Риба буде готова тоді, коли почне розпадатися на шматки, якщо до неї доторкнутися виделкою.
  3. Поріжте селера, солодкий перець, морква, цибуля досить тонкою соломкою. Можете натерти овочі на спеціальній тертці.
  4. Перекладіть готову рибу обережно на тарілки і накрийте кришкою, щоб не остигала.
  5. Приберіть з бульйону лавровий лист. Потім доведіть його до кипіння на сильному вогні і варіть хвилин 5, поки його кількість не зменшиться до одного стакана.
  6. Покладіть в бульйон раніше нарізані овочі. Варіть їх на повільному вогні протягом хвилин 10 — 12 до готовності (вони повинні стати м’якими).
  7. Розведіть крохмаль в молоці. Поставте на сильний вогонь бульйон з овочами, доведіть до кипіння. Потім додайте до нього крохмаль з молоком. Поварите соус протягом пари хвилин, щоб він загус.
  8. Полийте цим соусом рибу. Красиво викладіть овочі. Жульєн готовий. Приємного апетиту!

Корисні поради

Можна приготувати цю страву в мікрохвильовій печі. Це значно заощадить час. У неглибоку форму викладіть нарізані селера, цибуля, морква, перець, додайте лавровий лист. Зверху викладіть рибу. Залийте це все одним стаканом бульйону і вина. Накрийте посуд поліетиленовою плівкою і поставте в мікрохвильову піч на 12 хвилин, варіть на максимальній потужності. Щоб продукти приготувалися рівномірно, один раз поверніть посуд на 180 ˚. Потім перекладіть рибу в тарілку, накрийте кришкою. Приберіть лавровий лист. Помістіть овочі ще на кілька хвилин у мікрохвильову піч (поки вони не стануть м’якими). Додайте молоко і крохмаль, дайте соусу покипіти хвилини 3 (до загустіння). Потім викладіть його і овочі зверху на рибу.