Як приготувати смачну буженину

Як приготувати смачну буженину

Святковий стіл не обходиться без делікатесних м’ясних продуктів. Одним з них є буженина — прекрасна альтернатива дорогою ковбасі. Соковите, ароматне і без всяких хімічних добавок м’ясо, приготоване за старовинним рецептом, припаде до смаку і гостям, і домашнім.

Вам знадобиться

- 2 кг свинини;
- 5 зубчиків часнику;
- Сіль на смак;
- Чорний мелений перець за смаком;
- 5 штук лаврового листа;
- Фольга або рукав для запікання.

Інструкція

  1. Візьміть молоду нежирну свинину — вирізку, краще шию. Помийте і насухо витріть серветкою. Часник порізати пластинками. Зробіть ножем прорізи в м’ясі, натріть зсередини перцем і покладіть в них пластинки часнику. Таких прорізів зробіть не менше 20-ти, чим більше нашпігуете м’ясо — тим пахучіше вийде буженина. Натріть підготовлений таким чином шматок м’яса сумішшю солі і чорного перцю, на нього покладете помиті лаврові листочки.
  2. Помістіть м’ясо в закриту нешироку посуд і поставте в холодильник маринуватися на 8-10 годин. Можна маринувати його та 5 діб або не маринувати зовсім — це справа смаку. Потім загорніть шматок м’яса в фольгу або покладіть в рукав для запікання, потім поставте в духовку з температурою 150 градусів.
  3. Запікайте м’ясо близько 1,5 годин, потім додайте температуру до 190 градусів і розгорніть фольгу, якщо хочете отримати на буженині рум’яної скоринки. Запікайте ще 15 хвилин. Готовність перевірте, проткнувши м’ясо ножем приблизно до середини. Якщо витече світлий м’ясний сік — буженина готова.
  4. Вимкніть духовку і залиште буженину в ній остигати на 2 години. Потім дістаньте її з духовки. Можете нарізати відразу і їсти, але бажано витримати буженину в холодному місці 12 годин, щоб проявився її справжній дивовижний смак. Після цього тонко наріжте буженину і подайте на стіл з гірчицею або хріном.

Зверніть увагу

Буженину готують також з молодої яловичини, але в прорізи в м’ясі, крім часнику і перцю, зазвичай закладають шматочки сала. Прорізи роблять хрест-навхрест, щоб сало не випадало в процесі запікання.

Корисні поради

Крім солі і перцю, шматок м’яса для буженини можна натерти сумішшю пряних трав. Особливий запах і смак додає м’ясу розмарин, але можна використовувати хмелі-сунелі.

Джерела