Як приготувати смачну квашену капусту

Як приготувати смачну квашену капусту

Квашена капуста згадується ще в древніх російський літописах. У суворі північні зими вона була головним джерелом вітамінів. Адже при заквасці кількість вітамінів С і Р збільшується в капусті в кілька разів. А за рахунок молочнокислого бродіння в капусті утворюються пробіотики, які необхідні для нормального функціонування організму. А ще квашена капуста дуже смачна закуска, яка доречна на будь-якому столі! Готувати її просто, достатньо лише запастися часом вільного часу і перевіреним рецептом.

Вам знадобиться

 - Капуста білокачанна 5 кг
 - Зітхання 0,5 кг;
- 5 столових ложок солі;
 - 1 столова ложка кмину.

Інструкція

  1. Зніміть з качанів капусти кілька верхніх листів, видаліть зіпсовані і засохлі листи. Розріжте качан навпіл і видаліть качан. Вона містить багато рослинних волокон і її небажано вживати в заквасці.
  2. Морква почистіть і натріть на середній терці. Можна використовувати терку для корейських салатів. Кмин вимийте і просушіть на паперовому рушнику.
  3. Висипте капусту, моркву і кмин на стіл, пересипте сіллю і ретельно перетріть руками, поки капуста не почне давати сік. Краще використовувати звичайну велику сіль, ні в якому разі не йодовану!
  4. Викладіть дно тари для закваски великими і чистими капустяним листям. Висипте капусту шаром приблизно в 15 сантиметрів і щільно утрамбувати. Потім викладіть ще один такий же шар і знову утрамбуйте, і так до кінця.
  5. Зверху покладіть чисте бавовняне або лляне рушник і поставте тарілку. На тарілку опустіть гніт. Вага гніту повинен бути достатнім для того, щоб на тарілці виступив утворився капустяний сік.
  6. Поставте тару з капустою в приміщення з кімнатною температурою. Капуста буде готова через 6-7 днів. Кожні два дні потрібно обов’язково протикати капусту тонкою дерев’яною паличкою до самого дна в декількох місцях. Таким чином видаляються зайві гази з неприємним запахом. Перші 3-4 дні капуста буде злегка шуміти, не лякайтеся — це активно йде процес бродіння.
  7. Приберіть гніт через тиждень, зніміть верхній шар капусти, близько 2-3 сантиметрів. Зазвичай він сіруватого кольору і в їжу не вживається. Капусту можна перекласти в скляні банки і зберігати в холодильнику, а можна в тій же тарі, де вона квасити. Але тоді її потрібно помістити в приміщення з температурою близько нуля градусів. Готова капуста має жовтуватий колір, кислуватий смак і приємний запах.

Корисні поради

Використовуйте для закваски капусту пізнього або середнього дозрівання. У ранніх сортах дуже низький вміст цукру.