Як приготувати смачну заливне

Як приготувати смачну заливне

Вишукане смачну страву спільного виробництва — холодець. Французькі кулінари обробили споконвічно російська страва — холодець, в результаті чого вийшов новий шедевр кулінарного мистецтва — холодець.

Вам знадобиться

- Мова яловичий — 300 грамів;
- Вода — 0,5 літра;
- Желатин — 30 грамів;
- Сіль — за смаком;
- Цибуля ріпчаста — 1-2 головки;
- Лавровий лист — 1-2 листочка;
- Корінь петрушки — за смаком;
- Перець горошком — за смаком.
Для прикраси:
- Морква — 1-2 штуки;
- Петрушка, кріп — 1-2 гілочки;
- Перець болгарський — 1 штука;
- Варене яйце — 1 штука;
- Лимон — 1 штука.

Інструкція

  1. Для приготування заливки необхідно зварити бульйон з яловичого мови. Яловичий мову треба зачистити: відрізати надлишки жиру, під’язикової кістки, горловину. Мова ретельно промити і залити холодною водою. Вимочувати мову потрібно 1-2 години.
  2. Через 2 години злийте воду. Залийте мову чистою холодною водою, щоб його приховало на 1 сантиметр. Поставте на вогонь і швидко доведіть до кипіння. У процесі закипання знімайте з бульйону пінку. Коли мова закипить, додайте сіль. Вогонь зменшіть і варіть мову 2-3 години. Слідкуйте, щоб бульйон сильно не кипів.
  3. Поки вариться бульйон, залийте желатин 1 склянкою холодної води і дайте настоятися 40-60 хвилин.
  4. За 30 хвилин до готовності покладете в бульйон добре промиту неочищену цілу морква, очищений ріпчасту цибулю, корінь петрушки, лавровий лист і перець горошком.
  5. Дістаньте з бульйону зварити моркву, очистіть.
  6. Мова дістаньте з бульйону і покладіть в прохолодну воду. Не чекаючи поки мова охолоне, зніміть з нього шкіру і наріжте тонкими пластинами по 5-7 міліметрів.
  7. Бульйон ретельно процідіть спочатку через дрібне сито, а потім через марлю.
  8. Додайте в набряклий желатин 2-3 склянки бульйону, поставте ємність з утворилася желейної сумішшю на вогонь. Постійно помішуйте, дайте желатину повністю розчинитися. Бульйон не повинен кипіти! Відставте готовий бульйон в сторону, щоб він трохи охолов.
  9. Виберіть форму для заливного. Остиглий бульйон влийте у форму на 5-10 міліметрів. Поставте форму в прохолодне місце і дайте желе застигнути.
  10. Поки перший шар желе застигає, наріжте фігурно варену моркву, болгарський перець, варене яйце і лимон. Для прикраси підійде зелений горошок, консервована кукурудза, оливки та ягоди.
  11. На застигле желе викладіть мова та овочі, прикрасьте зеленню, акуратно, щоб не зіпсувати малюнок, залийте залишилася частиною бульйону.
  12. Форму залиште в прохолодному місці на 6-8 годин.
  13. Заливне можна залишити у формі або витягти його з неї. Переверніть заливне догори дном на блюдо, накрийте форму на 3-5 секунд рушником, змоченим у гарячій воді. Заливне залишиться на блюді.
  14. Подавайте готове холодець з гірчицею або соусом з хрону.