Вишукане смачну страву спільного виробництва — холодець. Французькі кулінари обробили споконвічно російська страва — холодець, в результаті чого вийшов новий шедевр кулінарного мистецтва — холодець.
Вам знадобиться
- Мова яловичий — 300 грамів;
- Вода — 0,5 літра;
- Желатин — 30 грамів;
- Сіль — за смаком;
- Цибуля ріпчаста — 1-2 головки;
- Лавровий лист — 1-2 листочка;
- Корінь петрушки — за смаком;
- Перець горошком — за смаком.
Для прикраси:
- Морква — 1-2 штуки;
- Петрушка, кріп — 1-2 гілочки;
- Перець болгарський — 1 штука;
- Варене яйце — 1 штука;
- Лимон — 1 штука.
Інструкція
- Для приготування заливки необхідно зварити бульйон з яловичого мови. Яловичий мову треба зачистити: відрізати надлишки жиру, під’язикової кістки, горловину. Мова ретельно промити і залити холодною водою. Вимочувати мову потрібно 1-2 години.
- Через 2 години злийте воду. Залийте мову чистою холодною водою, щоб його приховало на 1 сантиметр. Поставте на вогонь і швидко доведіть до кипіння. У процесі закипання знімайте з бульйону пінку. Коли мова закипить, додайте сіль. Вогонь зменшіть і варіть мову 2-3 години. Слідкуйте, щоб бульйон сильно не кипів.
- Поки вариться бульйон, залийте желатин 1 склянкою холодної води і дайте настоятися 40-60 хвилин.
- За 30 хвилин до готовності покладете в бульйон добре промиту неочищену цілу морква, очищений ріпчасту цибулю, корінь петрушки, лавровий лист і перець горошком.
- Дістаньте з бульйону зварити моркву, очистіть.
- Мова дістаньте з бульйону і покладіть в прохолодну воду. Не чекаючи поки мова охолоне, зніміть з нього шкіру і наріжте тонкими пластинами по 5-7 міліметрів.
- Бульйон ретельно процідіть спочатку через дрібне сито, а потім через марлю.
- Додайте в набряклий желатин 2-3 склянки бульйону, поставте ємність з утворилася желейної сумішшю на вогонь. Постійно помішуйте, дайте желатину повністю розчинитися. Бульйон не повинен кипіти! Відставте готовий бульйон в сторону, щоб він трохи охолов.
- Виберіть форму для заливного. Остиглий бульйон влийте у форму на 5-10 міліметрів. Поставте форму в прохолодне місце і дайте желе застигнути.
- Поки перший шар желе застигає, наріжте фігурно варену моркву, болгарський перець, варене яйце і лимон. Для прикраси підійде зелений горошок, консервована кукурудза, оливки та ягоди.
- На застигле желе викладіть мова та овочі, прикрасьте зеленню, акуратно, щоб не зіпсувати малюнок, залийте залишилася частиною бульйону.
- Форму залиште в прохолодному місці на 6-8 годин.
- Заливне можна залишити у формі або витягти його з неї. Переверніть заливне догори дном на блюдо, накрийте форму на 3-5 секунд рушником, змоченим у гарячій воді. Заливне залишиться на блюді.
- Подавайте готове холодець з гірчицею або соусом з хрону.
