Як приготувати смажені баклажани

Як приготувати смажені баклажани

Смажені баклажани подають і як закуску ароматну, і як легкий гарнір до м’яса, птиці або риби. Урізноманітнити це просте овочеве блюдо можна за допомогою різних соусів і заливок.

Вам знадобиться

- 1 кг баклажанів;
- 1 ст. ложка солі;
- 50 г борошна;
- Рослинна олія для смаження.

Інструкція

  1. Вибирайте для смаження баклажани з гладкою блискучою скоринкою без плям. Плоди повинні бути пружними, без гнилі. Краще підійдуть баклажани середнього або маленького розміру. Великий плід звичайно перезрілий.
  2. Наріжте баклажани кільцями або поперечними смужками. Помістіть шматочки в трохи підсолену воду і залиште на півгодини, щоб з баклажанів вийшла гіркота, а потім обсушити на паперовому рушнику.
  3. Насипте в чашку борошно. Обваляйте кожен шматок у борошні, надлишки струсіть. Замість борошна можна використовувати панірувальні сухарі або льезон. Розігрійте рослинне масло на сковороді. Для смаження найкраще підходить оливкова або соняшникова.
  4. Обсмажте кожен шматок в гарячому жирі з двох боків до золотистої скоринки. Викладіть смажені баклажани на решітку, застелену паперовим рушником, щоб стік зайвий жир. Овочі трохи остудіть.
  5. Смажені баклажани з печерицями

    Промийте шампіньйони і наріжте невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю дрібно порубати. Посмажте гриби разом з цибулею до готовності. Змішайте сметану і борошно. Залийте смажені шампіньйони сметаною і запікайте в розігрітій до 180оС духовці протягом 15 хвилин.

    Наріжте тверді помідори кружечками. Обваляйте їх у борошні і швидко обсмажте у фритюрі з двох сторін. Сир натріть на дрібній тертці. Розкладіть смажені баклажани на плоску тарілку. На кожен шматок викладіть грибну масу, помідори і посипте тертим сиром і рубаною зеленню.
  6. Смажені баклажани з горіховою підливою

    Розтлумачте ядра волоських горіхів у крихту. Зелень дрібно поріжте. Залийте горіхи і зелень оцтом і водою. Посоліть і поперчіть за смаком. Суміш доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Потім знову підігрійте. Не давайте соусу закипіти.

    Викладіть смажені баклажани в глибоку миску. Залийте охолодженої горіховою підливою. Закрийте блюдо кришкою і залиште на 10 хвилин для просочення.
  7. Смажені баклажани з гострою заливкою

    Поріжте цибулини великими кільцями і обсмажити у фритюрі. На сковороду, на якій смажилися баклажани, влийте сметану і гостру томатну пасту або соус, поперчіть. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, на невеликому вогні.

    Покладіть смажені баклажани на блюдо, чергуючи з кільцями обсмаженої цибулі. Зверху залийте ще гарячої гострої підливою.