Як приготувати смажений сир

Як приготувати смажений сир

Смажений сир — одне з національних страв чеської кухні. Кожен, хто хоч раз побував у Чехії і долучився до цього «смажениму» сиру, без сумніву, захоче спробувати це блюдо і вдома. Смажений сир — прекрасна закуска до пива, але може також служити і відмінним сніданком.

Вам знадобиться

- Будь твердий сир («Російський», «Едам», «Гауда»).
- Панірувальні сухарі.
- 2 яйця.
- Мука.
- Сіль.
- Рослинна олія.

Інструкція

  1. Наріжте сир широкими плоскими шматками товщиною 1-1,5 см і сторонами приблизно 7-8 см. Кількість сиру не регламентовано, але в одній порції традиційно подається два великих шматка.
  2. Змішайте в тарілці борошно з сіллю. Також можливо додати спеції за смаком. Потім в глибоку миску розбийте два яйця, збийте їх вінчиком чи виделкою. У третю тарілку насипте панірувальні сухарі. Якщо ви не знайшли панірувальних сухарів, їх легко зробити самостійно — змолоти в блендері або в кавомолці звичайні сухарі і додати для кольору шафрановий приправи.
  3. Обваляйте кожен шматочок сиру в борошні, потім занурте його в яєчну масу, потім обваляйте в панірувальних сухарях. Дану послідовність необхідно повторити з кожним шматком як мінімум двічі.
  4. Складіть підготовлені шматочки сиру на тарілку і поставте в холодильник на 15-20 хвилин.
  5. Налийте на сковороду олію. Масла повинно бути багато (шар не менше 1 см), оскільки і борошно, і панірувальні сухарі мають тенденцію його в себе вбирати. Коли олія нагріється, обсмажте кожен шматок сиру по 1-2 хвилини з кожного боку на сильному вогні (до золотистої скоринки). Чим сильніше буде вогонь, тим швидше схопиться корочка, відповідно, тим менше сиру витече на сковорідку.
  6. Подавайте негайно на підігрітих тарілках — смажений сир ні в якому разі не слід їсти остившім.

Зверніть увагу

Справжній чеський смажений сир готують із сорту «Гермелін». Hermelín в перекладі з чеської — горностай. Це сорт м’якого жирного сиру з білою цвіллю на поверхні, схожий на французький камамбер. Гермелін можна також запікати, а можна подавати і в сирому вигляді. Його вживають як закуску до пива, так і до білого вина, або як самостійне блюдо.

Корисні поради

Смажений сир найкраще подавати зі свіжими овочами (зелень, помідори) і яким-небудь ягідним соусом, наприклад, брусничним або журавлинним.