Як приготувати смажену картоплю

Як приготувати смажену картоплю

Ідеальна смажена картопля — це коли вона виходить золотистою і хрусткої зовні і м’якою і прожареної — всередині. Але не кожна господиня може підсмажити картоплю таким ідеальним чином. Звичайно, можна використовувати фритюрницю, але, по-перше, не в кожному будинку вона є, а по-друге, картопля фрі і смажена картопля — це все-таки не одне й те саме. Отже, як же правильно посмажити картоплю?

Вам знадобиться

- Картопля;
- Рослинна олія;
- Сіль;
- Трохи води;
- Цибуля, яйце, зелень, соус, приправи, сир — за бажанням.

Інструкція

  1. Виберіть картоплю, звертаючи увагу на її сорт, зовнішній вигляд і колір. Майте на увазі — білий картопля добре розварюється, тому підходить для пюре, супів і так далі. Якщо такий сорт використовувати для смаження, картопля вийде пухкою і швидше тушкованої, ніж смаженої. Для смаження ж більше підійде жовтий або рожевий картоплю. І, звичайно, картопля повинна бути хорошою — не мороженої, м’якою або пророщеною.
  2. Почистіть картоплю та поріжте її. Від того, як ви її будете різати, залежить, що у вас вийде в результаті. Чим тонше ви поріжете картоплю, тим швидше вона прожариться, і тим менш вираженим буде Крохмалистий смак. Різати можна соломкою, брусочками або пластинками — на ваш вибір.
  3. Видаліть зайвий крохмаль — це дозволить зробити картоплю більше хрусткою. Промийте нарізану картоплю і залийте його водою приблизно на 30 хвилин. Злийте воду, промокніть картопля рушником, щоб швидше висох.
  4. Розігрійте сковороду і тільки після цього додайте олію. Крім олії можна також використовувати маргарин, сало, словом, будь-який жир, що підходить для смаження. Вдалий варіант — смажити картоплю на гірчичному маслі, це додає їй більш яскравий золотавий колір. Масла повинно бути стільки, щоб картопля була прикрита приблизно наполовину.
  5. Смажте картоплю на сильному вогні, часто помішуючи, до утворення піджареної рум’яної скоринки.
  6. Додайте трохи води, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте сковороду з картоплею кришкою (найкраще підійде куполоподібна, оскільки під нею краще циркулює пар) і доводите до готовності, періодично помішуючи.
  7. Коли картопля практично готовий, посоліть його. Можна також додати за бажанням, сире яйце, роздавлений часник, обсмажену цибулю, прянощі, зелень, соус або тертий сир.

Корисні поради

Ніколи не кладіть сіль на самому початку смаження — від зіткнення з сіллю картопля пустить сік, і зробити її хрусткою вже не вийде. Те ж саме відноситься і до цибулі — не кладіть в картоплю сиру цибулю, краще обсмажте його і додайте вже готовий.