Як приготувати смажену рибу

Як приготувати смажену рибу

Рибу можна підсмажити, зануривши її в масло, а можна тільки на злегка змащеній жиром сковорідці. Дрібну рибку смажать повністю, наприклад, корюшку. Велику рибу обробляють на філе або на шматки з хребтом, але не товщі трьох сантиметрів, щоб риба могла рівномірно обсмажиться. Якщо ви берете шматки з незнятої шкірою, проколюйте її, щоб шматок не скукожіваются. Особливо ніжної виходить рибка в паніровці.

Вам знадобиться

- Свіжа риба
- Борошно
- Сіль
- Рослинна олія
- Яйця
- Молоко
- Твердий сир
- Картопля

Інструкція

  1. Промийте рибу під проточною водою і покладіть на дошку. Якщо у вас ціла рибина, то розріжте її на порційні шматки, шкіру не знімайте, а хребет перерізати гострим ножем. Проколіть кінчиком леза шматок у декількох місцях з боку шкіри. Оброблену тушку можна відразу розрізати на порції, а можна засмажити цілком, лише б воно містилося на сковорідці.
  2. Зробіть одну з паніровок:

    Перший варіант. Змішайте в глибокій і широкій мисці борошно з сіллю. Додайте перець за смаком. Обваляйте рибу в паніровці і викладіть на сковорідку.
  3. Другий варіант. Поставте поруч миску зі збитим яйцем, глибоку тарілку з панірувальними сухарями і ще тарілку з мукою. Візьміть шматок риби, обсушити його серветкою і обваляйте в борошні. Потім занурте у збите яйце і в панірувальні сухарі. Укладайте рибу в киплячу олію.
  4. Третій варіант. Змішайте в широкій мисці яйця з молоком, як на омлет. Підсолити. Поруч насипте в тарілку панірувальні сухарі або хлібну крихту. Натріть твердий сир і перемішайте його з сухарями. Занурте шматок риби в яєчно-молочну суміш, потім обваляйте в сухарях з сиром і покладіть в розпечене масло.
  5. Четвертий варіант. Очистіть свіжу картоплю. Натріть її на дрібній тертці. Змішайте з подрібненим твердим сиром. Обсушені в рушник шматки риби обваляйте в борошні, змішаної з сіллю, а потім в картопляно-сирної суміші і викладіть на сковорідку.
  6. Смажте рибу на сковороді з товстим дном. Такий посуд рівномірно прогрівається і продукт виходить з гарною скориночкою і соковитий всередині.
  7. Укладайте шматки риби в розжарене масло, щоб скоринка відразу схоплюється і всі соки залишалися в шматку риби, а не витікали на сковороду.
  8. Якщо ви смажите товсті шматки риби і боїтеся її пересушити на конфорці, то закрийте сковорідку кришкою і поставте в духовку на 10 хвилин.
  9. Подавайте на гарнір до смаженої риби картопляне пюре або розсипчасті каші. Поливайте порційні шматки соусами або робіть підливу окремо в соуснику. Посипайте смажену рибу нарубаної свіжою зеленню.

Корисні поради

Соус для смаженої риби: змішайте майонез зі свіжим натертим хріном і налийте в соусник.